Інгредієнти
- борошно 60 р.
- яйця 2 шт.
- цукор 65 гр.
- какао-порошок 1 год. л.
- лимонний сік 3 краплі
- цукрова пудра 1 ст. л.
- молочний шоколад 100 г
- чорний шоколад 100г
- маскарпоне 250 гр.
- вершки 35-38% 200 г.
- цукор 50 гр.
- яйця цілі 1 шт.
- жовтки яєчні 3 шт.
- кава експресо 2 р.
- вишневий лікер 2 ст. л.
- цукру 2 ч. л.
- чорний шоколад 70% 50 г.
- вершки жирні 60 г.
- вершкове масло 5 г.
Приготування
- Готуємо шоколадне савоярді. Увімкнути духовку на температуру 180 градусів. Збиваємо білки з лимоном і невеликою кількістю цукру до пік, потім додаємо решту цукру і збиваємо до щільності та стійкості, як ви б збивали на меренгу. Додаємо по одному яйця та збиваємо до пишного стану.
- Просіюємо борошно з какао-порошком до збитих яєць.
- Перемішуємо тісто до однорідності, акуратно заважаємо, щоб маса не осіла.
- Вимірюємо сантиметром розмір нашої форми, ширину і довжину, зробити це потрібно до приготування печива, креслимо олівцем на пергаменті потрібні нам смужки, видавлюємо з кондитерського мішка невеликі палички близько один до одного, посипаємо цукровою пудрою і випікаємо близько 10 хвилин до готовності.
- Готові печиво не остуджувати, а відразу ж викласти в коло, по діаметру Вашої форми, дно застелявши пергаментом, печиво не відривати один від одного, воно трохи в швах ламатиметься, але це не страшно, все триматиметься.
- Зробити просочення, зварити каву, додати цукор та вишневий лікер, просочити савоярді з внутрішнього боку та відправити до холодильника.
- Готуємо шоколадний крем-мус. Розтопити на водяній бані чорний та молочний шоколад. Дати повністю охолонути. Яйце, жовтки і цукор поставити на середній вогонь і проварити, постійно помішуючи до невеликої густоти 5 хвилин. Заважати постійно, щоб яйця не зварилися. Відразу гарячими збити до біла і до густоти, збивати близько 10 хвилин. Потім відправити в холодильник, поки остигає шоколад.
- Збити вершки до стійкості, додати маскарпоне, перемішати віночком до однорідності.
- У остуджений шоколад додати трохи збитих вершків з маскарпоне і перемішати.
- Потім додати цю суміш у збиті вершки з маскарпоне і перемішати віночком до однорідності.
- До цієї смакоти додати мус із яєць і знову перемішати віночком до однорідності. Виходить дуже смачний шоколадний мус.
- Дістати з холодильника форму із савоярді і викласти щільно один до одного низ бісквітним шоколадним печивом. Просочити його дуже злегка. Потім мус, знову печиво, яке просочити трохи, знову мус. Печиво просочити. Решту мусу, вирівняти добре і відправити в холодильник.
- Для глазурі вершки підігріти, додати поламаний шоколад, перемішати до його розчинення, додати вершкове масло, акуратно перемішати, вилити на мус і відправити в холодильник до його застигання.
- Тортик бажано витримати всю ніч. Прикрасити за бажанням.