Ингредиенты:

мука 60 г.

яйца 2 шт.

сахар 65 г.

какао-порошок 1 ч. л.

лимонный сок 3 капли

сахарная пудра 1 ст. л.

молочный шоколад 100 г.

черный шоколад 100 г.

маскарпоне 250 г.

сливки 35-38% 200 г.

сахар 50 г.

яйца целые 1 шт.

желтки яичные 3 шт.

кофе экспрессо 2 г.

вишневый ликер 2 ст. л.

сахар 2 ч. л.

черный шоколад 70% 50 г.

сливки жирные 60 г.

сливочное масло 5 г.

Приготовление:

1. Готовим шоколадное савоярди. Включить духовку на температуру 180 градусов. Взбиваем белки с лимоном и небольшим количества сахара до пик, затем добавляем остальной сахар и взбиваем до плотности и устойчивости, как вы бы взбивали на меренгу. Добавляем по одному яйца и взбиваем до пышного состояния.

2. Просеиваем муку с какао-порошком ко взбитым яйцам.

3. Перемешиваем тесто до однородности, мешаем аккуратно, чтобы масса не осела.

4. Меряем сантиметром размер нашей формы, ширину и длину, сделать это нужно до приготовления печенья , чертим карандашом на пергаменте нужные нам полоски, выдавливаем из кондитерского мешка небольшие палочки близко к друг другу, посыпаем обильно сахарной пудрой и выпекаем около 10 минут до готовности.

5. Готовые печеньки не остужать, а сразу же выложить в круг, по диаметру Вашей формы, дно застелив пергаментом, печенье не отрывать друг от друга, оно немного в швах будет ломаться, но это не страшно, все будет держаться.

6. Сделать пропитку, сварить кофе, добавить сахар и вишневый ликер, пропитать савоярди с внутренней стороны и отправить в холодильник.

7. Готовим шоколадный крем-мусс. Растопить на водяной бане черный и молочный шоколад. Дать полностью остыть. Яйцо, желтки и сахар поставить на средний огонь и проварить, постоянно помешивая до небольшой густоты минут 5. Мешать постоянно, чтобы яйца не сварились. Сразу же горячими взбить до бела и до густоты, взбивать около 10 минут. Затем отправить в холодильник, пока остывает шоколад.

8. Взбить сливки до устойчивости, добавить маскарпоне, перемешать венчиком до однородности.

9. В остуженный шоколад добавить немного взбитых сливок с маскарпоне и перемешать.

10. Затем добавить эту смесь во взбитые сливки с маскарпоне и перемешать венчиком до однородности.

11. К этой вкусноте добавить мусс из яиц и снова перемешать венчиком до однородности. Получается безумно вкусный шоколадный мусс.

12. Достать из холодильника форму с савоярди и выложить плотно друг к другу низ бисквитным шоколадным печеньем. Пропитать его совсем слегка. Затем мусс, снова печенье, которое пропитать немного, снова мусс. Печенье, пропитать. Остальной мусс, выровнять хорошенько и отправить в холодильник.

13. Для глазури сливки подогреть, добавить поломанный шоколад, перемешать до его растворения, добавить сливочное масло, аккуратно перемешать, вылить на мусс и отправить в холодильник до его застывания.

14. Тортик желательно выдержать всю ночь. Украсить по желанию.

Приятного аппетита!