Ингредиенты:

3 яйца

150 гр. сахара

10 гр. ванильного сахара

120 гр. молока

60 гр. сливочного масла

соль

1 ч. л. разрыхлителя

180 гр. муки

150 гр. вишни (вишневое кремё)

75 гр. сливок 33% (вишневое кремё)

150 гр. белого шоколада (вишневое кремё)

5 гр. желатина (вишневое кремё)

30 гр. воды для желатина (вишневое кремё)

250 гр. вишни (вишнёвый конфитюр)

100 гр. сахара (вишнёвый конфитюр)

1 ст. л. крахмала кукурузного (вишнёвый конфитюр)

200 гр. творожного сыра (крем)

200 гр. маскарпоне (крем)

80 гр. сахарной пудры (крем)

100 гр. сливок 33% (крем)

400 гр. творожного сыра (крем на выравнивание)

80 гр. сахарной пудры (крем на выравнивание)

80 гр. сливок 33% (крем на выравнивание)

Приготовление:

1. Бисквит: Молоко с маслом доводим до кипения, но не кипятим. Отставляем в сторонку.

2. Яйца с сахаром взбиваем в пышную массу. Потом постепенно подсыпаем к яйцам просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Когда мука достаточно вмешается в яичную массу, тонкой струйкой вливаем горячее молоко и хорошо перемешиваем, не взбивать!!! Выпекать при 180 градусах, до сухой шпажки.

3. Вишнёвое кремё: Вишню измельчить блендером. Желатин замочить в холодной воде. Растопить шоколад до 45 градусов. Довести вишнёвое пюре до кипения. Добавить в пюре растопленный желатин. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить.

4. Вишнёвый конфитюр: Вишню смешать с сахаром в сотейнике и подогреть. Развести крахмал и ввести в массу. Проварить до загустения.

5. Сборка: бисквит - крем - кольцо из крема - вишнёвое кремё - бисквит - крем - кольцо из крема - вишнёвый конфитюр - бисквит.

Приятного аппетита!