Інгредієнти:

500 г малини

750 г нежирного сиру

400 г вершкового масла

220 г цукру

4 яйця

3 ст. л. крохмалю

цедра 3 лимонів

500 г борошна

2 ст. л. сметани

щіпка солі

100 г фісташок

цукрова пудра

Приготування:

1. Наріжте олію (250 г) невеликими кубиками.

2. Просійте борошно із сіллю у велику миску. Додайте мастило і почніть змішувати міксером на маленькій швидкості.

3. Коли вся олія буде вмішана в борошно, покладіть натерту цедру і цукор (175 г) і швидко перемішайте, 10 сек.

4. добавляйте сметану і знову швидко перемішайте.

5. Розділіть тісто навпіл. Одну частину скачайте в кулю та приберіть у холодильник.

6. Іншу частину тіста розкотіть у пласт і покладіть на деко. Заберіть на холод на 15 хв.

7. Розігрійте духовку до 190 °С. Наколи корж виделкою в декількох місцях і поставте деко в духовку на 10-12 хв. Готовий корж остудіть.

8. Приготуйте начинку. Збийте вершкове мастило (150 г) з цукром (150 г) до стану легкого крему.

9. Додайте по одному яйцю, щоразу добре перемішуючи масу.

10. Окремо збийте сир і додайте в крем.

11. Всипте крохмаль або борошно (3 ст.л.) і натерту цедру, добре перемішайте.

12. На остиглий корж покладіть ягоди (заморожену малину не розморожуйте). Зверху розподіліть начинку сиру.

13. Решту тесту дістаньте з холодильника і натріть на великій тертці.

14. Розподіліть його по пирогу.

15. Поставте лист з пирогом у духовку і випікайте 40–45 хв., поки верх не стане золотистим.

17. Дістаньте пиріг із духовки та остудіть на деку. Дрібно порубайте фісташки. Охолоджений пиріг посипте цукровою пудрою, а потім фісташками. Наріжте порційними шматочками.

18. Якщо для начинки використовувати сир жирністю 18% або вершковий сир, вершкового масла можна взяти вдвічі

Приємного апетиту!