Ингредиенты:

500 г малины

750 г нежирного творога

400 г сливочного масла

220 г сахара

4 яйца

3 ст. л. крахмала

цедра 3 лимонов

500 г муки

2 ст. л. сметаны

щепотка соли

100 г фисташек

сахарная пудра

Приготовление:

1. Нарежьте масло (250 г) небольшими кубиками.

2. Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте масло и начните смешивать миксером на маленькой скорости.

3. Когда все масло будет вмешано в муку, положите натертую цедру и сахар (175 г) и быстро перемешайте, 10 сек.

4. Добавьте сметану и снова быстро перемешайте.

5. Разделите тесто пополам. Одну часть скатайте в шар и уберите в холодильник.

6. Другую часть теста раскатайте в пласт и положите на противень. Уберите на холод на 15 мин.

7. Разогрейте духовку до 190°С. Наколите корж вилкой в нескольких местах и поставьте противень в духовку на 10–12 мин. Готовый корж остудите.

8. Приготовьте начинку. Взбейте сливочное масло (150 г) с сахаром (150 г) до состояния легкого крема.

9. Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу.

10. Отдельно взбейте миксером творог и добавьте в крем.

11. Всыпьте крахмал или муку (3 ст.л.) и натертую цедру, хорошо перемешайте.

12. На остывший корж положите ягоды (замороженную малину не размораживайте). Сверху распределите творожную начинку.

13. Оставшуюся часть теста достаньте из холодильника и натрите на крупной терке.

14. Распределите его по пирогу.

15. Поставьте противень с пирогом в духовку и выпекайте 40–45 мин., пока верх не станет золотистым.

17. Достаньте пирог из духовки и остудите на противне. Мелко порубите фисташки. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой, а затем фисташками. Нарежьте порционными кусочками.

18. Если для начинки использовать творог жирностью 18% или сливочный сыр, сливочного масла можно взять в два раза

Приятного аппетита!