Ингредиенты:

мука пшеничная 300 г

сахар 70 г

масло сливочное 68 г

соль 1 щепотка

дрожжи 7,5 г

молоко 130 мл

яйцо куриное 1 шт.

масло растительное 68 г

Приготовление:

1. Прессованные дрожжи развести в небольшом количестве воды, молоко (60-70% от общего количества) подогреть до 35-40 градусов, смешать с дрожжами, всыпать часть просеянной муки и перемешать до получения однородности. Припылить поверхность опары мукой, посуду накрыть крышкой и оставить в теплом месте на три часа. Температура не должна превышать 30 градусов. В остальном молоке растворить соль и сахар, добавить яйца и смешать все с готовой опарой, затем всыпать остатки муки. В самом финале замеса добавить растительное масло и замесить мягкое атласное тесто. Его температура 28-30 градусов. Тесто закрыть чистой тканью (крышкой) и оставить для брожения на 2 часа.

2. За это время тесто необходимо пару раз обмять, чтобы «выгнать» углекислый газ. Это важно сделать, если надо на выходе иметь выпечку с красивым пористым мякишем. Из готового теста скатать «домашние» шарики. Противень щедро смазать маслом. Подготовленные булочки сначала обмакнуть в растопленное сливочное масло, затем – в сахар. Разложить на противне – расстояние 8-10 см – и оставить на 30-40 минут расстояться. По технологическим требованиям выпекать булочки следует при температуре 230-240 градусов 5 минут. Однако в домашних условиях эти параметры несколько иные. И температура должна выставляться ниже, и время выпечки должно немного увеличиться. Готовые булочки накрыть чистым полотенцем – после печки им необходимо «отдохнуть».

Приятного аппетита!