Ингредиенты:

8 куриных бёдер

300 г баклажана

1 лук

1 болгарский перец

4 зубчика чеснока

150 г шпината

3 лавровых листа

1 ст. л копченой паприки

1 ст. л кумина

250 мл томатного пюре

375 мл куриного бульона

1 лайм

соль

перец

оливковое масло

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Нарежьте болгарский перец и лук. Раздавите чеснок. Баклажан нарежьте на кубики, шпинат нарубите грубо.

2. Баклажан выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15 минут.

3. Курицу посолите и поперчите. Нагрейте сковороду на среднем огне, жарьте курицу сначала конец вниз 8 мин, затем переверните и жарьте ещё 2-3 мин. Отложите.

4. В ту же сковороду отправьте лук, болгарский перец, чеснок, посолите и поперчите. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 5 мин. Затем добавьте лавровый лист, паприку, кумин и перемешайте.

5. Добавьте баклажан, томатное пюре, куриный бульон, сок лайма, варите минут 5, затем добавьте курицу кожей наверх и шпинат, и тушите на медленном огне 20 мин.

6. Уберите сковороду в духовку. Или переложите сначала в другую посуду, если сковорода имеет пластиковые детали. На 8-10 мин. Подавайте с рисом и дольками лайма.

Приятного аппетита!