Ингредиенты:

300 мл сливок 35% жирности

100 мл молока

100 мл воды

2 ч. л. молотого кофе

120 г сахарной пудры

5 яичных желтков

50 г чёрного шоколада

целые зёрна кофе

Приготовление:

1. 1. Для приготовления мороженого нужно сварить натуральный кофе из 2 ч. ложек молотого кофе и 100 мл воды, остудить и процедить. 100 мл молока довести до кипения, снять с огня и остудить до 40°C и смешать с остывшим кофе. Тем временем, взять 5 охлаждённых яиц, отделить белки от желтков. Желтки поместить в эмалированную мисочку и хорошенько взбить при помощи миксера с 70 г сахарной пудры в крепкую пену, не прекращая взбивать, влить остывшее кофе с молоком. Получившуюся желтково-кофейно-молочную смесь поставить на водяную баню на 10-15 мин., всё время, помешивая, до момента, когда смесь начнёт немного загустевать. Снять с огня и, не медля, поставить мисочку в ёмкость большего размера, наполненную ледяной водой, для быстрого охлаждения. Поместить в холодильник на 10-15 мин.
2. 2. Затем в отдельной посуде взбить 300 мл сливок 35% жирности с 50 г сахарной пудры до образования устойчивой пены. Холодную желтково-кофейно-молочную массу смешать с взбитыми сливками. Поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой.
3. 3. Контейнер поставить в морозильную камеру. Каждые 20 мин. первые 2 часа мороженное доставать из холодильника и перемешивать при помощи венчика, чтобы процесс замораживания происходил равномерно и не образовывались грубые кристаллы. Затем оставить ещё на 2 часа. То есть общее время заморозки составляет 4 часа.
4. 4. Перед подачей украсить чёрным шоколадом или целыми кофейными зёрнами.

Приятного аппетита!