Ингредиенты:

5 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

1,4 кг лука сорта «видалия»

1 ч. л. крупнозернистой соли

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

1/2 ч. л. сахара

1,5 чашки сухого белого вина

6 чашек говяжьего бульона

10 веточек тимьяна

2 лавровых листа

1 багет

1 зубчик чеснока, разрезать пополам

2 ч. л. хереса

около чашки тертого сыра Грюйер

Приготовление:

1. Лук сорта «видалия», разрезать пополам вдоль, очистить и тонко нарезать полукольцами и разобрать на перья. В большой жаровне или кастрюле растопить на среднем огне 3 столовые ложки масла. Добавить оливковое масло и лук. Готовить лук до размягчения, время от времени помешивая, около 15 минут. Добавить соль, перец и сахар. Убавить огонь и продолжать томить, периодически помешивая, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не карамелизуется, еще 35-45 минут. Влить вино, увеличить огонь. Готовить, пока почти вся жидкость не выпарится, от 8 до 10 минут.

2. Связать тимьян и лавровые листья в пучок. К луку добавить бульон и пучок трав. Довести до кипения, убавить огонь и варить без крышки, пока бульон не загустеет и не пропитается ароматами, от 20 до 30 минут. Снять суп с огня и добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. По вкусу скорректировать соль и перец.

3. Включить в духовке гриль. Для каждой порции супа отрезать два ломтика багета толщиной примерно 1 см. Положить кусочки багета на противень и запечь до хрустящей корочки, но не румянить, около 1 минуты на каждую сторону. Натереть одну сторону каждого тоста чесноком.

4. Поставить на противень 4 жаропрочные миски. Добавить в каждую 1/2 чайной ложки хереса и налить суп. Поверх каждой порции супа положить два ломтика багета. Посыпать гренки и суп сыром. Поставить противень в духовку и запекать, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, от 4 до 8 минут.

Приятного аппетита!