Ингредиенты:

крупа перловая 0,3 стакана

грибы сушеные 250 г

лук репчатый 1 головка

картофель 3 штуки

морковь 1 штука

огурцы соленые 2 штуки

рассол огуречный ½ стакана

перец черный горошком 3 штуки

лавровый лист по вкусу

масло оливковое 2 столовые ложки

соль

зелень

Приготовление:

1. Перловку промойте, поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа набухать.

2. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Соленые огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите от шелухи и мелко настрогайте. Грибы (лучше всего, если это будут ароматные лесные грибы - лисички, боровики и т.д.) промойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Слейте воду из кастрюли с набухшей перловкой, залейте снова 2 литрами кипяченой холодной воды и поместите на огонь. Варите на среднем огне, пока перловка не станет мягкой. Добавьте в кастрюлю картофель, порезанные грибы, лавровый лист и горошки перца. После этого варите в течение 20 минут.

4. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарьте в нем порезанный лук. Затем добавьте на сковороду тертую морковь и пассеруйте овощи до мягкости. Добавьте к ним порезанные соленые огурцы и тушите еще минуты 2-3.

5. Поместите пассированные овощи в кастрюлю с супом, влейте туда же огуречный рассол. Доведите суп до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты. Засыпьте в кастрюлю с супом мелко порубленную зелень и дайте настояться.

Приятного аппетита!