Інгредієнти:

3,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше чи менше) просіяти

200 гр вершкового масла кімнатної температури

200 гр сметани 20% жирності

4 ст. цукру

1/2 чайної ложки харчова сода

лимонний сік (або оцет)

щіпка солі

500-550 гр вишні (очистити від кісточок та плодоніжок) (начинка)

50 г цукру (начинка)

850 гр сметани (25-30% жирності) (крем)

1 склянка цукрової пудри (крем)

50 гр чорного шоколаду для прикраси (крем)

Приготування:

1. Вершкове масло збити зі сметаною, додати цукор, сіль, соду гашену лимонним соком або оцтом. У суміш, що вийшла, поступово додати борошно. Вимішувати до тих пір, поки не вийде м'яке тісто, яке не липне до рук.

2. Розділити тісто на 15 рівних частин (зручно це робити за допомогою електронної ваги), загорнути кожну в харчову плівку і відправити в холодильник на 2 години.

3. Розкачати кожну частину тесту по черзі прямокутний пласт довжиною 20-21 см і шириною 7-8 см. Вишні змішати з цукром, викласти на друшляк, щоб стек зайвий сік і поставити на 2 години в холодильник. На тісто викласти ряд вишень і згорнути щільний рулет ретельно защипнути краю. Аналогічно вчинити з тестом, що залишився.

4. Розігріти духовку до 180 градусів. Широкий прямокутний лист вистелити папером для випічки. Вийшовши трубочки викласти на деко швом вниз. Випікати до рум'яного кольору 10-20 хвилин.

5. 850 гр сметани (25-30% жирності) відцідити (друшляк поставити в каструлю. Вистелити друшляк марлею в 4 шари, викласти сметану, накрити марлею, зверху поставити вантаж і поставити на ніч в холодильник. Це необхідно для того, щоб витягти з сметани зайву. вийшло 650 грам сметани). Для крему в глибокі миски міксером збийте сметану з цукром в густий і пишний крем. Збивати треба щонайменше 10 хвилин.

6. Коли трубочки охолонули, можна приступати до складання торта.

7. На плоску страву викласти спочатку 5 трубочок, щедро промазати кремом. Потім викласти 4 трубочки і знову промазати їх кремом і далі за принципом піраміди, щоб у результаті виявилася 1 трубочка.

8. Торт щедро змастити кремом, зверху можна посипати тертим шоколадом та прикрасити за бажанням.

9. Залишити просочуватися в холодильник на 24 години. Примітка. Можна поділити приготування торта на 2 дні. У перший день вимовити трубочки і поставити відціджуватися на ніч сметану. На 2-й день зробити крем та зібрати торт.

Приємного апетиту!