Інгредієнти:

мука 200 гр.

вода 180 гр.

олія вершкове 100 гр.

сіль щіпка

яйця 300 гр. (з 5 шт. с1 6 шт. це приблизно)

цукор коричневий 95 гр. (кракелін)

мука 95 гр. (кракелин)

олія вершкове охолоджене 75 гр. (кракелін)

молоко 400мл. (крем)

цукру 300 гр. (крем)

яйце 2 шт. (крем)

мука 3 ст.л. (крем)

ванільний цукор за смаком (крем)

олія вершкове 360 гр. (крем)

Приготування:

1. Для кракеліну. Борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти в крихту і зібрати в кому. Розкачати між двома аркушами паперу для випічки, завтовшки 2 мм. Разом із пергаментом тісто прибрати у морозилку. У готового замороженого тіста вирізати кружечки рівні діаметру відсаджених заварних тістечок, тісто, що залишилося, прибираємо в морозилку.

2. Для тестування. Яйця розбити в миску, зважити, збити вилочкою. У сотейник налити воду, покласти олію, додати дрібку солі. Довести до кипіння, всипати відразу все борошно, і інтенсивно перемішувати лопаткою. Заважаємо, не знімаючи з вогню, борошно повинне заваритися. Заважаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дні сотейника має утворитися скоринка, а тісто зібратися в грудку. Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка лопатка і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст.л. яйця. Готове тісто має стікати із лопатки «конусом». Відсадити на лист з папером для запікання, притиснути хвостики пальцем ледве змоченим водою, покласти зверху заморожений кухоль тіста для кракеліну і відправити в нагріту духовку до 220 гр., режим «низ-верх». Випікати при 220 гр. 10 хвилин, потім зменшити до 180 гр і пекти ще 25-30 хвилин. Остиглі профітролі начинити кремом.

3. Для крему. У мисці збити яйця з цукром, додати в молоко, ванілін і поставити на маленький вогонь. Безперервно помішуючи, додати борошно і довести до кипіння, охолодити, додати розм'якшене заздалегідь витягнуте з холодильника масло і гарненько збити міксером до однорідної маси.

Приємного апетиту!