Інгредієнти:

60 г цукру (кракелін)

60 г олії вершкового кімнатної температури (кракелін)

40 г борошна (кракелін)

20 г какао-порошку (кракелін)

100 мл молока (заварное тесто)

100 мл води (заварне тісто)

100 г вершкового масла (заварне тісто)

140 г муки (заварное тесто)

4 яйца (заварное тесто)

щіпка цукру (заварне тісто)

щіпка солі (заварне тісто)

100 г темного шоколаду (крем)

70 г вершків 33-35% (крем)

Приготування:

1. Кракелін: Олію кімнатної температури змішати з цукром, борошном і какао-порошком у мисці. Розтерти лопаткою до стану м'якого тіста. Викласти його між двома листами пергаменту і розкачати шаром завтовшки 1-2 мм. Покласти в морозилку на 1:00 мінімум.

2. Заварне тісто: Духовку розігріти до 180 градусів. У ковшику з'єднати воду, молоко, олію, цукор, сіль. Довести до кипіння, всипати відразу все борошно. Швидко заважаючи тримати масу на вогні, поки вона не відстає від стінок каструлі. Зняти з вогню, остудити 2-3 хвилини, додати по одному яйця, добре перемішуючи після кожного.

3. Перекласти тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою і відсадити кульки на деко вистеленого пекарським папером, діаметром 3-4 см. Дістати застиглий кракелін із морозилки, вирізати кола діаметром 4-5 см. Викласти їх на тістечка. Поставити до духовки на 30-35 хвилин. У жодному разі не відкривати дверцята, інакше заварні опадуть! Готові тістечка на 5-10 хвилин залишаємо у вимкненій духовці. Далі дістаємо. Робимо тонким ножем проколи, що вийшла пара. Повністю остуджуємо. Акуратно зрізаємо верхню (1/3) частину, наповнюємо кремом і накриваємо кришечкою.

4. Крем: Вершки довести до кипіння, залити поламаний шоколад. Добре розмішати до однорідності. Поставити в холодильник на кілька годин. Застиглий крем добре збити міксером.

Приємного апетиту!