Кавові мафіни
Завантажити з Google Play
пшеничне борошно вищого ґатунку 220 г.
цукровий пісок 110 г
свіжозаварена кава еспресо 125 мл.
нерафінована оливкова олія холодного віджиму 50 мл.
курячі яйця 2 шт.
какао-порошок 1 ст. л.
ванілін щіпка
розпушувач для тесту 1,5 ч. л.
бальзам (амаретто, коньяк, лікер, ром) 2 ч. л.
дрібна сіль на кінчику ножа
1. Просіюємо пшеничне борошно вищого гатунку. У приготуванні мафінів необхідно дотримуватись одного правила. окремо змішувати всі сухі інгредієнти, а окремо рідкі. Через сито з маленькими отворами просіємо пшеничне борошно, щоб воно наситилося киснем. Так кавові мафіни вийдуть повітряними та ніжними. Слідом за борошном просіємо розпушувач та дрібку солі, щоб посилити смак інших інгредієнтів.
2. Просіюємо какао-порошок. Тепер додамо до борошна та розпушувача столову ложку какао. Щоб у тесті не було грудочок, також його просіємо.
3. Додаємо в суху суміш цукор-пісок. Всиплемо цукор у суміш з борошна та какао. Щоб мафіни вийшли запашними, додамо щіпку ваніліну. Його можна замінити чайною ложечкою ванільного цукру або кількома краплями ванільного екстракту (його краще змішати з рідкими інгредієнтами).
4. Перемішуємо суху суміш. Тепер акуратно перемішаємо всі сипкі продукти ложкою, щоб з'єдналися між собою.
5. Збиваємо яйця. У сухий посуд з високими бортами вб'ємо два курячі яйця. Швидко зб'ємо їх віночком, щоб вони стали однорідною масою. Занадто довго і ретельно збивати яйця не потрібно, міксер для цього рецепту також не знадобиться.
6. Додаємо у збиті яйця алкоголь. За бажанням цей можна пропустити. Для аромату додамо у збиті яйця пару чайних ложок алкоголю. Це може бути лікер, коньяк чи ром.
7. Додаємо до яєць охолоджений еспресо. Увіллємо в отриману суміш натуральну каву. Його потрібно обов'язково остудити до кімнатної температури, щоб яйця не згорнулися. Рекомендуємо використовувати для випікання саме натуральну каву, а не кавовий напій з розчинної кави. Від цього безпосередньо залежить смак готових мафінів. Ретельно перемішаємо суміш віночком.
8. Додаємо в рідку суміш оливкову олію. Тепер увіллємо сюди ж нерафіновану оливкову олію. Воно має бути якісним і не містити добавок у вигляді різних спецій. Ще раз ретельно перемішаємо інгредієнти віником, щоб з'єдналися між собою.
9. Змішуємо сухі інгредієнти із рідкими. Далі акуратно увіллємо отриману масу в борошняну суміш. Ретельно розмішаємо інгредієнти силіконовою лопаткою, щоб вони розчинилися. В результаті у вас має вийти досить густе тісто з однорідною текстурою.
10. Відсаджуємо тісто у форми. У металеву форму для мафінів вставимо паперові кошики. Також можна використовувати невеликі силіконові форми (змащувати їх вершковим маслом на відміну від металевих або керамічних форм не потрібно). Наповнимо кошики тестом на дві третини. Заповнювати форми не можна, оскільки тісто під час випікання добре підніметься. Коли всі форми будуть заповнені, дамо їм відстоятися в теплому місці 10-15 хвилин. Завдяки цьому кавові маффіни добре піднімуться в духовці.
11. Випікаємо кавові маффіни в духовці. Відправимо мафіни в розігріту до 180 градусів духовку. Випікатимемо їх протягом 20 хвилин. Потім дістанемо їх із духовки та перевіримо готовність зубочисткою. Якщо вона суха, мафіни готові. Обережно дістанемо випічку з металевої форми і повністю остудимо мафіни на ґратах.