Кофейные маффины
Скачать из Google Play
пшеничная мука высшего сорта 220 г.
сахарный песок 110 г.
свежезаваренный кофе эспрессо 125 мл.
нерафинированное оливковое масло холодного отжима 50 мл.
куриные яйца 2 шт.
какао-порошок 1 ст. л.
ванилин щепотка
разрыхлитель для теста 1,5 ч. л.
бальзам (амаретто, коньяк, ликер, ром) 2 ч. л.
мелкая соль на кончике ножа
1. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта. В приготовлении маффинов необходимо придерживаться одного правила. отдельно смешивать все сухие ингредиенты, а отдельно – жидкие. Через сито с маленькими отверстиями просеем пшеничную муку, чтобы она насытилась кислородом. Так кофейные маффины получатся воздушными и нежными. Следом за мукой просеем разрыхлитель и щепотку соли, чтобы усилить вкус других ингредиентов.
2. Просеиваем какао-порошок. Теперь добавим к муке и разрыхлителю столовую ложку какао. Чтобы в тесте не было комочков, тоже его просеем.
3. Добавляем в сухую смесь сахар-песок. Всыплем сахар в смесь из муки и какао. Чтобы маффины получились ароматными, добавим щепотку ванилина. Его можно заменить чайной ложечкой ванильного сахара или несколькими каплями ванильного экстракта (его лучше смешать с жидкими ингредиентами).
4. Перемешиваем сухую смесь. Теперь аккуратно перемешаем все сыпучие продукты ложкой, чтобы они соединились между собой.
5. Взбиваем яйца. В сухую посуду с высокими бортиками вобьем два куриных яйца. Быстро взобьем их венчиком, чтобы они стали однородной массой. Слишком долго и тщательно взбивать яйца не нужно, миксер для этого рецепта тоже не понадобится.
6. Добавляем во взбитые яйца алкоголь. По желанию этот можно пропустить. Для аромата добавим во взбитые яйца пару чайных ложек алкоголя. Это может быть ликер, коньяк или ром.
7. Добавляем к яйцам охлажденный эспрессо. Вольем в полученную смесь натуральный кофе. Его необходимо обязательно остудить до комнатной температуры, чтобы яйца не свернулись. Рекомендем использовать для выпечки именно натуральный кофе, а не кофейный напиток из растворимого кофе. От этого напрямую зависит вкус готовых маффинов. Тщательно перемешаем смесь венчиком.
8. Добавляем в жидкую смесь оливковое масло. Теперь вольем сюда же нерафинированное оливковое масло. Оно должно быть качественно и не содержать добавок в виде различных специй. Еще раз тщательно перемешаем ингредиенты веником, чтобы они соединились между собой.
9. Смешиваем сухие ингредиенты с жидкими. Далее аккуратно вольем полученную массу в мучную смесь. Тщательно размешаем ингредиенты силиконовой лопаткой, чтобы они растворились. В результате у вас должно получиться довольно густое тесто с однородной текстурой.
10. Отсаживаем тесто в формочки. В металлическую форму для маффинов вставим бумажные корзиночки. Также можно использовать небольшие силиконовые формочки (смазывать их сливочным маслом в отличие от металлических или керамических форм не нужно). Наполним корзиночки тестом на две трети. Заполнять формы полностью нельзя, так как тесто во время выпекания хорошо поднимется. Когда все формочки будут заполнены, дадим им отстояться в теплом месте 10-15 минут. Благодаря этому кофейные маффины хорошо поднимутся в духовке.
11. Выпекаем кофейные маффины в духовке. Отправим маффины в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Будем выпекать их на протяжении 20 минут. Затем достанем их из духовки и проверим готовность зубочисткой. Если она сухая, маффины готовы. Осторожно достанем выпечку из металлической формы и полностью остудим маффины на решетке.