Інгредієнти:

яблучне пюре 250 р.

цукор (для пюре та для сиропу) 250 г + 475 г.

яєчний білок 1шт.

агар-агар 8 гр.

вода 160 гр.

ванільний цукор 1 пакетик

цукрова пудра

Приготування:

1. Для приготування зефіру необхідно яблучне пюре (для його приготування яблука запекти в духовці, очистити і подрібнити пюре). B пюре додати цукор (250 г) і ванільний цукор, дати постояти. Якщо брати готове яблучне пюре, кількість цукру можна зменшити.

2. Попередньо замочений агар поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб він розчинився. Всипати цукор (475 г) і добре перемішати. Варити сироп на середньому вогні, поки лопаточка, піднята з сиропу, не потягне "цукрову нитку". Залишити сироп, щоб він трохи охолонув.

3. Додати до яблучного пюре половину білка.

4. Збити міксером до освітлення. Потім додати білок, що залишився, і продовжити збивати до пишної маси.

5. Збити міксером до освітлення. Потім додати білок, що залишився, і продовжити збивати до пишної маси.

6. Продовжувати збивати, поки маса не стане білою і повітрянішою.

7. Швидко перекласти масу в мішок кондитерський і на пергамент відсадити зефіринки. Робити це треба швидко, оскільки маса застигає. З такої кількості продуктів зефіринок виходить багато, тому заздалегідь потрібно приготувати місце.

8. Залишити зефір підсихати при кімнатній температурі щонайменше на добу. Готовий зефір посипати цукровою пудрою через ситечко та склеїти між собою половинки. Зробити це легко, тому що дно зефіринок липке.

9. Частину зефіру можна полити шоколадною глазур'ю (для цього необхідно взяти темний або молочний шоколад, розтопити його на водяній бані або мікрохвильовій печі). Зефір із глазур'ю покласти в холодильник для застигання.

Приємного апетиту!