Інгредієнти
- яблучне пюре 250 р.
- цукор (для пюре та для сиропу) 250 г + 475 г.
- яєчний білок 1шт.
- агар-агар 8 гр.
- вода 160 гр.
- ванільний цукор 1 пакетик
- цукрова пудра
Приготування
- Для приготування зефіру необхідно яблучне пюре (для його приготування яблука запекти в духовці, очистити і подрібнити пюре). B пюре додати цукор (250 г) і ванільний цукор, дати постояти. Якщо брати готове яблучне пюре, кількість цукру можна зменшити.
- Попередньо замочений агар поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб він розчинився. Всипати цукор (475 г) і добре перемішати. Варити сироп на середньому вогні, поки лопаточка, піднята з сиропу, не потягне "цукрову нитку". Залишити сироп, щоб він трохи охолонув.
- Додати до яблучного пюре половину білка.
- Збити міксером до освітлення. Потім додати білок, що залишився, і продовжити збивати до пишної маси.
- Збити міксером до освітлення. Потім додати білок, що залишився, і продовжити збивати до пишної маси.
- Продовжувати збивати, поки маса не стане білою і повітрянішою.
- Швидко перекласти масу в мішок кондитерський і на пергамент відсадити зефіринки. Робити це треба швидко, оскільки маса застигає. З такої кількості продуктів зефіринок виходить багато, тому заздалегідь потрібно приготувати місце.
- Залишити зефір підсихати при кімнатній температурі щонайменше на добу. Готовий зефір посипати цукровою пудрою через ситечко та склеїти між собою половинки. Зробити це легко, тому що дно зефіринок липке.
- Частину зефіру можна полити шоколадною глазур'ю (для цього необхідно взяти темний або молочний шоколад, розтопити його на водяній бані або мікрохвильовій печі). Зефір із глазур'ю покласти в холодильник для застигання.