Інгредієнти:

цукор 370 гр

дитяче яблучне пюре 130 г

вода 75 мл

яєчний білок 1шт.

агар-агар 8 гр

ванільний цукор 5 г

Приготування:

1. Розділити цукор на дві частини, перша 230 г, а друга 140 г. Пюре (бажано використовувати яблучне пюре для дитячого харчування) змішати з 140 г цукру та ванільним цукром, і відставити на час, поки цукор розчиниться. Звичайне пюре для цього рецепту не підійде, тому що в ньому вже багато цукру і зефір вийде з крупинками і дуже нудотний.

2. У воді розчинити агар-агар. Довести суміш до кипіння.

3. Всипати в суміш 230 г цукру, перемішати і почати варити до того моменту, як розчин не стікатиме з віночка тягучим струменем. Якщо розчин капає, отже, він ще готовий. Готовий розчин зняти з вогню і відставити на якийсь час.

4. Повернемося до пюре, цукор у ньому вже розчинився, тепер можна влити половину білка (розділити білок на дві частини непросто, тому якщо не вийде рівно половина – не переживайте) і почати збивати. Після того, як суміш почне біліти, потрібно влити білок, що залишився, і знову збити.

5. Тоненькою цівкою, не перестаючи збивати, починайте вводити розчин з агар-агар.

6. При 40С агар-агар почне густіти, тому збивати зефір потрібно до цієї температури.

7. На цьому етапі можна додавати барвники, якщо є таке бажання. Декілька крапель влити в зефір і збити до однорідного фарбування. Помістити отриману зефірну суміш у кондитерський мішок (якщо у вас немає мішка, то його можна зробити зі звичайного аркуша паперу, який потрібно згорнути конусом та вирізати отвір на кінці).

8. Підготувати рівну поверхню, дощечку або щільну підстилку, на яку можна буде висадити зефір, засипати її пудрою (якщо немає пудри, то можете використовувати борошно, не так смачно, зате зефір не прилипне до поверхні).

9. Після того, як зефір набув своєї форми, його можна прикрасити, присипавши шоколадною або вафельною крихтою.

10. Зефір за кілька годин вже буде готовий до вживання. Якщо все було зроблено коректно, а якість продуктів не викликала сумніву, то результатом вашої праці стане класичний десерт, пишний, з невеликою кислинкою та ароматний.

Приємного апетиту!