Ингредиенты:

1 говяжий язык весом около 700-800 г.

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

1 стебель сельдерея

600 мл. овощного бульона

1 ст.л. желатина

зелень петрушки или укропа 30 г.

соль

молотый перец

хрен или зернистая горчица для подачи

Приготовление:

1. Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности, около 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.

3. Вынуть язык из кастрюли и обдать холодной водой. Пока язык горячий, снять с него кожу. Оставить остывать.

4. Желатин залить 4 ст.л. холодного бульона или воды. Отставить в сторону и дать разбухнуть в течение примерно 5 минут.

5. Влить в ковшик бульон и довести его до кипения. Снять с огня и влить в миску с разбухшим желатином.

6. Хорошо размешать до растворения. Язык нарезать ломтиками. Выложить в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.

7. Влить в формочки бульон с желатином и поставить в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.

8. Перед подачей вынуть заливное из формочек и подать с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!