Форель режем кубиками (размер ребра ~ 0,5 см.). Овощи и зелень моем и обсушиваем. Картофель очищаем от кожуры.
Картофель, огурцы и редис нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук мелко режем, слегка солим и перетираем его, чтобы он дал сок. Укроп мелко рубим.
Смешиваем все ингредиенты кроме рыбы в глубокой миске.
Для подачи в тарелку накладываем окрошку, заливаем квасом. Солим, перчим по вкусу. В середину горкой кладем копченую форель. Украшаем веточками укропа. По желанию можно добавить горчицу или хрен.
