Овощи моем, чистим от кожуры, разрезаем на 4 части, кроме лука и перца, их варим целиком, и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до мягкости овощей.
Томатную пасту разводим теплой водой. На 2 столовые ложки пасты 1 стакан воды. Зелень и чеснок мелко режем.
Квашенную капусту отжимаем и очень мелко нарезаем.
Когда овощи готовы, откидываем их на дуршлаг, воду не выливаем. Лук и перец выбрасываем. Все овощи натираем на крупной терке.
Кладем назад в воду, в которой они варились, добавляем капусту и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем томатную пасту с водой.
Когда закипит, добавляем зелень с чесноком, солим, еще раз доводим до кипения и выключаем.
Если крашеной капусты нет, можно использовать обыкновенную капусту, варим ее с овощами, мелко нарезаем и добавляем к овощам.
В самом конце в борщ можно добавить чуть-чуть уксуса.
