Ингредиенты:

600 г цуккини

300 мл кокосового молока

3 картофеля

3 зубчика чеснока

10 г имбиря

1 лук

10 стеблей петрушки

2 стебля мяты

4стл растительного масла

2 ч. л карри

½ ч. л кумина

600 мл овощного бульона

соль

перец

сок лайма

кокосовая стружка, мята и чили хлопья для подачи

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками, также цуккини. Мелко нарежьте лук, чеснок, мяту, петрушку, имбирь.

2. На среднем огне в кастрюле на масле пожарьте лук, имбирь и чеснок, постоянно помешивая до золотистого цвета. Добавьте цуккини и картофель, карри, кумин, соль, перец. Слегка пожарьте и влейте бульон, варите 25 мин до готовности.

3. Когда овощи станут мягкими, уберите с огня и добавьте кокосовое молоко, петрушку и мяту. Пробейте блендером, посолите, поперчите если нужно. Добавьте сок лайма. Подавайте, украсив мятой, кокосовыми хлопьями и хлопьями чили. По желанию посыпьте ещё немного карри.

Приятного аппетита!