Ингредиенты:

вода и яйца куриные в равных количествах

мука - сколько тесто возьмет

соль, сода и другие специи по вкусу

паприка и куркума для естественной окраски теста - по желанию

свинина и говядина в любых пропорциях

лук репчатый

специи - соль, перец, приправки - по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом просеять муку и приготовить яйца с водой. Количество должно быть одинаковым, а воду лучше брать отфильтрованную или газированную.

2. В просеянной муке, она обычно в миске горкой - делаем углубление, добавляем яйца и воду, в которой растворяем соль и соду. Кстати, соду можно гасить многими способами, не только уксусом: кипятком, лимонным соком, кефиром, кислым молоком, вареньем.

3. Сода начинает работать в кислой среде, а кипяток ее гасит температурой. Содержимое миски сначала замешивается ложкой, круговыми движениями, мука добавляется по мере надобности.

4. Тесто будет "таким как надо" когда ложку замените ладошкой, и оно перестанет липнуть к рукам. Правильное тесто не будет стягиваться, если его раскатать скалкой. Чтобы тесто собралось с духом и приняло в себя все вложенные в него ингредиенты, накроем его полотенечком и оставим нежиться на столе.

5. Тем временем приступим к приготовлению вкусного фарша. Первым делом натрем или измельчим посредством блендера лук (хорошее соотношение это 300 г злого корнеплода на 1 кг доброго мяса). В него же лучше всего добавлять соль и специи. Луковый сок выступит растворителем и наполнителем фарша. Значит, к луку, промаринованному минут 10, со специями отправляем фарш и тщательно вымешиваем. Очень важно, чтобы лук был сочным, если лук суховат, в фарш нужно добавить 1-2-3 стол. ложки воды.

6. Вот теперь время творить наше ленивое волшебство! Раскатываем тесто на столе или доске - где удобнее. После режем пласт теста на кусочки примерно 7х12 см - начнете делать, сами определитесь с размерами и вдоль по всей длине накладываю фарш. Резать можно не обычным ножом, а фигурным, как для чебуреков - розы махровые получатся.

7. Теперь тщательно залепливаем наш 12-ти сантиметровый пельмешек. Если порезать, то фарш наружу выйдет, каша, а не пельмени получится. Чтобы сформировать розу, пельмень нужно скрутить как улитку. Тут еще важный нюанс есть - не накладывать много начинки, скручивать будет не удобно.

8. Осталось только в кипяток опустить. Варить такие пельмени нужно в подсоленной воде. Сразу, как бросите, помешайте деревянной лопаточкой, чтоб ко дну не пристали. Через 4 минуты после всплытия пельмени готовы.

Приятного аппетита!