Ингредиенты
- баранина 400 гр.
- говядина 500 гр.
- кинза зелень 40 гр.
- петрушка зелень 20 гр.
- перец чили 120 гр.
- лук репчатый 225 гр.
- чеснок 30 гр.
- смесь перцев 5 гр.
- тесто пресное 0.9 кг.
- вода питьевая 400 гр.
Приготовление
- Баранину можно заменить жирной свининой.
- Подготовка ингредиентов Воду охладить до ледяного состояния, можно даже положить мелкий лед.
- Мясо с горьким перцем нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- Для хинкали нужен не перетертый, а рубленый фарш. Зелень вымыть и мелко порубить. Лук очень мелко порезать. Чеснок пропустить через пресс.
- Смешать мясо с зеленью, луком и чесноком. Посолить и приправить специями. Хорошо вымешать. Небольшими порциями вливать ледяную воду и хорошо вымешивать фарш. Смесь должна получится плотной, но сочной. Для этого следует отбить ком фарша. С силой побросать его в посуду, где он готовится.
- Раскатать тесто максимально тонко (идеальный вариант - 1,5 мм; если раскатать тоньше - тесто порвется при варке, если толще - придется долго жевать). С помощью блюдца в тесте выдавить кружочки, приблизительно 10 см в диаметре.
- Можно тесто разделить на "колбаски", нарезать их на кусочки и раскатать.
- По центру кружочков выложить по 1-1,5 ст.л. начинки и, смочив края теста водой (или смазав белком), собрать их в виде гармошки. Для этого приподнимите край теста и сложите в складочку Затем сделайте рядом еще одну и приставьте полученные складочки друг к другу. Так и двигайтесь по кругу, не выпуская тесто из рук.
- Мастера по лепке хинкали делают от 16 до 20 складочек. Но для начала сделайте как получится.
- После складочки слегка заверните в жгут и приподнимите хинкали за этот хвостик, чтобы под весом начинки мешочек слегка растянулся.
- Готовые хинкали укладывайте на доску, присыпанную мукой. Далее их можно заморозить и затем сложит в пакет. Хранить в морозилке до 3 мес. Варить хинкали нужно в большом объеме подсоленной воды или бульона, в широкой посуде, чтобы изделия не соприкасались друг с другом. Когда порция хинкали опущен в кипящую воду, аккуратно приподнимите каждый хинкали ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Варить в течение 10-15 мин после всплытия.
- Подавать сразу, как только достали из кипятка, разложенными на блюде в один слой на некотором расстоянии друг от друга. Обязательно присыпав свежемолотым перцем. Едят хинкали только горячими и только руками. Нужно брать хинкали за хвостик, делать укус, выпивать внутренний бульон. Затем, если получится, съедать за один укус остальную начинку. Если такой способности еще нет, постепенно доедаем все остальное, кроме хвостика. Его оставляют на тарелке. Подойдут соусы сацибели и ткемаль.