Інгредієнти
- 100г розм'якшеного вершкового масла
- 150г дрібного цукру
- 3 яйця
- 200г борошна
- 1ч. розпушувача
- 1/4 ч. л. солі
- 60мл молока
- 1 ч. л. ванільного екстракту або 1 пакетик (10г) ванільного цукру
- 200г розм'якшеного вершкового масла (крем)
- 120г цукрової пудри (крем)
- 30г темного насиченого какао (крем)
- конфітюр для серцевини (брала вишневий) (крем)
Приготування
- Яйця та молоко обов'язково повинні бути кімнатної температури, як олія. Розм'якшене масло збити з цукром і ванільним цукром до світлої пишної маси протягом декількох хвилин. В даному випадку зручно використовувати плоску насадку від міксерів для рідкого тіста. Потім по одному на середній швидкості додати яйця, щоразу ретельно збиваючи до гладкості. Потім влити екстракт ванілі і додати сметану, якщо використовуєте їх і знову перемішати. Борошно просіяти з розпушувачем та ввести половину в тісто. Потім влити молоко і в кінці додати борошно, що залишилося. Або молоко в суміші зі сметаною вводити в два прийоми, а муку в три, закінчуючи мукою. Тісто виходить світлим, шовковистим та гладким.
- Капсули покласти у форму для випікання та заповнити тестом на 2/3. Випікати 15 хвилин при 170 гр. Зазвичай вистачає 15 хвилин, до цього часу кекси мають приємні трохи золотаві краєчки, а найсвітліша частина верхівки, що піднялася, все одно зрізається під заповнення серцевини. Головне не пересушити їх. Після випічки залишити на пару хвилин у формі, а потім переставити на ґрати. Прикрашати і начиняти тільки, коли кекси повністю охолонуть.
- З охолоджених кексів вийняти серединку, заповнити конфітюром і накрити кришечкою з вирізаного тіста.
- Для крему розм'якшене масло збити на високій швидкості в пишну щільну світлу масу віночком для кремів, поступово додаючи по столовій ложці цукрову пудру приблизно шість прийомів. Насамкінець всипати в два прийоми какао, знову трохи збиваючи до однорідності. Перекласти крем в мішок кондитерський і прибрати в холодильник хвилин на 7-10, щоб він не застиг, але ущільнився і давав хороший стійкий рельєф при відсадженні.