Суп Фо

Інгредієнти

• 1кг. яловичих кісток
• 1 цибулина
• 1 шматочок імбиру
• 5 зірочок анісу
• 1 паличка кориці
• 5 гвоздичок
• 1 ч. л. насіння
• коріандру , 1 ч. л
• зіри , 3 ст. л.
• цукру , 2 ст. л.
• рибного соусу
• сік 1 лайма
• сіль
• 300 г рисової локшини (суп)
• 150 г яловичої вирізки (суп)
• жменя паростків квасолі (суп)
• великий пучок кінзи (суп)
• базиліка та зеленої цибулі (суп)
• 2 гострі перчики (суп)
• 2 лайма (суп)

Приготування

1. Цибулину та шматочок імбиру розріжте вздовж на дві частини та обпійте на грилі, сковороді або відкритому вогні до утворення підпалин. Прожаріть аніс, корицю, гвоздику, коріандр та зіру на сухій сковороді. Залийте яловичі кістки водою, додайте цибулю та імбир, спеції та цукор, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть, знімаючи піну, протягом 2-3 годин: бульйон повинен уваритися приблизно вдвічі. Бульйон процідіть, додайте рибний соус, сік лайма та сіль. Бульйон повинен являти собою складний баланс кисло-солодко-солоного, і бути трохи пікантнішим, ніж необхідно – це врівноважить прісна локшина.
2. Відваріть рисову локшину та промийте холодною водою. Наріжте яловичину тонкими скибочками. Доведіть бульйон до слабкого кипіння, розкладіть по мисках рисову локшину, проростки квасолі та скибочки м'яса, і залийте бульйоном. У кожну миску викладіть щедру порцію тонко нарізаних зеленої цибулі, гострого перцю і зелені кінзи і базиліка. Подавайте суп фо бо разом із скибочками лайма, який видавлюють прямо в миску.