Інгредієнти:

120 мигдального борошна (бісквіт)

150 г цукру (бісквіт)

2 яйця (бісквіт)

4 жовтки (бісквіт)

25 г борошна (бісквіт)

25 г какао без цукру (бісквіт)

5 білків (бісквіт)

60 г цукрової пудри (бісквіт)

100 г води (просочування)

50 г цукру (просочування)

60 г малини (просочування)

50 мл малинового лікеру (просочування)

150 г малини (малиновий ганаш)

50 мл малинового лікеру (малиновий ганаш)

25 г цукрової пудри (малиновий ганаш)

200 г чорного шоколаду (малиновий ганаш)

200 г вершкового масла кімнатної температури (малиновий ганаш)

300 г малини (малиновий мармелад)

150 г цукру (малиновий мармелад) (малиновий мармелад)

4 г агар-агару (малиновий мармелад)

100 г чорного шоколаду (шоколадна глазур)

150 мл жирних вершків (38%)

25 г глюкози (шоколадна глазур)

Приготування:

1. Борошно, цукор, яйця, жовтки, борошно та какао скласти в чашу міксера, перемішати на середній швидкості 1-2 хв. Білки збити до стійких піків. Додати до тесту, обережно перемішати. Випекти при температурі 180 градусів готовності, розрізати на чотири коржі. Або випекти 4 коржі, кому як зручно.

2. Воду та цукор довести до кипіння, додати малиновий сік, лікер, уварити на слабкому вогні до отримання сиропу.

3. Малину з цукровою пудрою подрібнити блендером, видалити кісточки, протерши через сито, додати лікер, нагріти на слабкому вогні до 40 градусів. Шоколад розтопити на водяній бані, додати олію, малину. Перемішати до повної сполуки інгредієнтів. Охолодити, прибрати в холодильник на 1-2 години.

4. Малину із цукром нагріти на слабкому вогні, заважати до розчинення цукру. Подрібнити блендером, видалити кісточки протерши через сито, повернути на вогонь. Додати агар-агар довести до кипіння. Перелити форму d 18 см залишити до застигання.

5. Шоколад розтопити на водяній бані. Вершки + глюкозу довести до кипіння. Вершки додати до шоколаду, перемішати.

6. Перший корж покласти у кільце, просочити сиропом, нанести шар ганаша, використовуйте 1/3. Поверх покласти другий корж, просочити його сиропом, викласти шар мармеладу, накрити третім коржем. Третій корж просочити сиропом, викласти шар ганаша. Накрити 4-им коржем, обмазати верх і боки шаром ганаша. Приготувати глазур, охолодити до кімнатної температури, прикрасити торт. Прибрати у холодильник.

Приємного апетиту!