Ингредиенты:

120 миндальной муки (бисквит)

150 г сахара (бисквит)

2 яйца (бисквит)

4 желтка (бисквит)

25 г муки (бисквит)

25 г какао без сахара (бисквит)

5 белков (бисквит)

60 г сахарной пудры (бисквит)

100 г воды (пропитка)

50 г сахара (пропитка)

60 г малины (пропитка)

50 мл малинового ликера (пропитка)

150 г малины (малиновый ганаш)

50 мл малинового ликера (малиновый ганаш)

25 г сахарной пудры (малиновый ганаш)

200 г черного шоколада (малиновый ганаш)

200 г сливочного масла комнатной температуры (малиновый ганаш)

300 г малины (малиновый мармелад)

150 г сахара (малиновый мармелад) (малиновый мармелад)

4 г агар-агара (малиновый мармелад)

100 г черного шоколада (шоколадная глазурь)

150 мл жирных сливок (38%)

25 г глюкозы (шоколадная глазурь)

Приготовление:

1. Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин. Белки взбить до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180 градусов готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа, кому как удобно.

2. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

3. Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки, протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40 градусов. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

4. Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.

5. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

6. Первый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

Приятного аппетита!