Інгредієнти:

олія вершкове 82,5% 220 г

цукор 395 гр

яйця 2 шт.

молоко 3,5% 250 г

борошно 365 г

розпушувач 10 г

какао 10 гр

барвник

Приготування:

1. Промішайте хороше вершкове масло (220 г) та цукор (395 г) у чаші міксера. Олія має бути м'якою. Причому буде добре, якщо ви дістанете його з холодильника і використовуєте відразу в той момент, коли воно стало м'яким. Не давайте олії довго лежати на столі. Це може негативно вплинути на кінцевий результат. Принагідно змішайте в окремій чаші сухі інгредієнти майбутнього тіста: борошно (365 г), розпушувач (10 г) та какао (10 г). Використовуйте віночок або міксер, щоб маса стала максимально однорідною. Якщо не зможете знайти алкалізовану какао, змініть трохи пропорції. Візьміть 15-20 г какао і 360-355 г борошна (у сумі у вас має все одно вийти 375 г).

2. По одному введіть два яйця, щоразу добре промішуючи інгредієнти. Тут багато жиру, тому текстура буде правильною та однорідною лише якщо якісно все змішаєте. Повинна вийти досить пишна маса. Влийте половину від загальної маси молока (125 із 250 г). Тут можна використовувати будь-який молочний продукт схожої жирності, який більше вам подобається (кефір, ряжанка і т.д.). Промішайте масу та додайте половину сухих інгредієнтів. Потім знову половину молока.

3. І закінчимо сухими інгредієнтами. Переконайтеся, що маса гладка, однорідна, приємно блищить і має відчутний колір какао. Тісто має бути еластичним та добре тримати форму. Додати барвник. Пам'ятайте про те, що тісто має бути трохи яскравішим, ніж ви хочете, тому що в духовці, при високій температурі, барвник почне вигоряти. У фіналі добре промішайте лопаткою. Така консистенція повинна у вас вийти.

4. Розлийте тісто за формами. Тісто настільки повітряне, що не витікатиме, якщо поставити кільця на силіконовий килимок. Можете зробити французьку сорочку, коржі самі добре відходять від стінок. Випікайте у духовці, на режимі верх-низ, температура 150 градусів. До повної готовності. Ви зрозумієте це натисканням пальцями на корж. Він має впевнено пружинити. Не пересушіть його.

5. Загорніть гарячі коржі в харчову плівку, постарайтеся зробити це контактом. Дайте їм охолонути і приберіть у холодильник на 3-4 години. Після цього підготуйте коржі до збирання торта. Для більшої ефектності розрізу зрізати верхівки коржів (приблизно 2 мм зверху), потім порізати коржі на частини. Разом вийшло 6 заготовок.

6. Зберіть коржі, нанесіть фінальний шар крему товщиною 8-10 мм. Покришіть отримані обрізки на лист і поставте в духовку, розігріту до 100-120 градусів. Нам потрібно зробити впевнені сухарики. На це піде приблизно 60-80 хвилин (залежить від розміру шматочків).

7. Коли випікатимете, іноді перемішуйте обрізки для більшої рівномірності просушування. Тут краще довше потримати їх у духовці, результат буде лише кращим. Головне не поспішайте. Після цього пробийте їх у блендері чи комбайні у крихту. Вона має бути дрібною та сухою, начебто ви покришили печиво «Ювілейне». Коли торт стабілізується і крем досить охолоне, щоб бути стійким до дотиків (поторкайте його рукою, якщо сліди від крему залишаються, поверніть у холодильник), поставте його на деко. Посипте щедро зверху крихтою.

8. І почніть акуратно розподіляти крихту по всьому торту, при цьому, намагаючись не просто покрити весь торт крихтою, а й забрати зайве. У цьому дуже добре допоможе м'який пензлик. Просто збирайте крихту внизу і прокочуйте пензликом догори. Так вийде акуратніше та рівніше. Крок за кроком покривайте торт крихтою та знімайте зайве. Тоді у вас вийде те саме оксамитове покриття.

Приємного апетиту!