Інгредієнти
- жовток 4 шт.
- яйце (ціле) 1 шт.
- цукор-пісок 2 ст. л.
- коричневий цукор 2 ст. л.
- вершкове масло 6 ст. л.
- вершковий сир 4 ст. л.
- кисле молоко (тепле) 0,75 склянки
- дріжджі 2,25 год. л.
- борошно 3,5 склянки
- морська сіль 1,25 год. л.
- вершкове масло 60 г (начинка)
- коричневий цукор 0,75 склянки (начинка)
- кориця 1,5 ст. л. (начинка)
- мускатний горіх 0,5 ч. л.
- вершкове масло 110 г (сироп)
- коричневий цукор 1,25 склянки (сироп)
- мед 0,25 склянки (сироп)
- сироп (будь-який за смаком) 2 ст. л. (сироп)
- кориця 1 ст. л. (сироп)
- ванілін 1 ст. л. (сироп)
- волоські горіхи (нарубані) 1,5 склянки (сироп)
Приготування
- Підігрійте кисле молоко (не доводьте до кипіння). Всипте цукор-пісок та дріжджі і залиште на 5–10 хвилин, щоб дріжджі забродили.
- У чаші для міксера збийте вершкове масло, вершковий сир, яйце, жовтки та коричневий цукор. Продовжуючи збивати, додайте готові дріжджі на кислому молоці.
- Всипте 2 склянки борошна та сіль і продовжуйте заважати. Коли всі інгредієнти ретельно перемішані, дістаньте лезо з міксера, всипте решту 1,5 склянки борошна та замісіть тісто руками (3–4 хвилини). Зліпіть з тіста кульку і залиште на 2–3 години за кімнатної температури (тісто має збільшитися вдвічі у розмірі).
- Для начинки вилкою розімніть вершкове масло з коричневим цукром, корицею і мускатним горіхом. Перемішайте до однорідності маси.
- На середньому вогні майже доведіть до кипіння в маленькій каструльці вершкове масло, коричневий цукор, мед та сироп. Періодично помішуйте, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть з вогню, додайте корицю, ванілін і вилийте цю масу на дно форми для запікання. Зверху присипте рубаними волоськими горіхами (або пеканами).
- Руками розкотіть і розтягніть тісто (воно має бути досить еластичним, але не рідким, якщо занадто рідке, додайте ще борошна і знову замісіть перед тим, як розкачувати) на борошном, що присипає, поверхні. Приготувавши великий прямокутник із тіста, нанесіть масляно-коричну масу по всій поверхні. Зверху присипте коричневим цукром.
- Скрутіть рулет, змащеним маслом гострим ножем наріжте рулет на 12 частин (досить широких).
- Викладіть спіральки-булочки на блюдо у карамельний соус. Закрийте страву харчовою плівкою і залиште на 1-2 години, щоб булочки збільшилися вдвічі. Вони мають практично стосуватися один одного. Духовку нагрійте до 175 ° C і випікайте 12-15 хвилин, потім дістаньте блюдо, накрийте його фольгою і випікайте ще 15-20 хвилин. Дістаньте з духовки і пройдіться гострим ножем по краях, щоб дістати булочки. Через 5-10 хвилин, після того, як блюдо трохи охолоне, переверніть блюдо і дістаньте булочки. Липкий соус має бути зверху. Подавайте теплими.