Ингредиенты:

желток 4 шт.

яйцо (целое) 1 шт.

сахар-песок 2 ст. л.

коричневый сахар 2 ст. л.

сливочное масло 6 ст. л.

сливочный сыр 4 ст. л.

кислое молоко (теплое) 0,75 стакана

дрожжи 2,25 ч. л.

мука 3,5 стакана

морская соль 1,25 ч. л.

сливочное масло 60 г (начинка)

коричневый сахар 0,75 стакана (начинка)

корица 1,5 ст. л. (начинка)

мускатный орех 0,5 ч. л. (начинка)

сливочное масло 110 г (сироп)

коричневый сахар 1,25 стакана (сироп)

мед 0,25 стакана (сироп)

сироп (любой по вкусу) 2 ст. л. (сироп)

корица 1 ст. л. (сироп)

ванилин 1 ст. л. (сироп)

грецкие орехи (нарубленные) 1,5 стакана(сироп)

Приготовление:

1. Подогрейте кислое молоко (не доводите до кипения). Всыпьте сахар-песок и дрожжи и оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи забродили.

2. В чаше для миксера взбейте сливочное масло, сливочный сыр, яйцо, желтки и коричневый сахар. Продолжая взбивать, добавьте готовые дрожжи на кислом молоке.

3. Всыпьте 2 стакана муки и соль и продолжайте мешать. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, достаньте лезвие из миксера, всыпьте остальные 1,5 стакана муки и замесите руками тесто (3–4 минуты). Слепите из теста шарик и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться вдвое в размере).

4. Для начинки вилкой разомните сливочное масло с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом. Перемешайте до однородности массы.

5. На среднем огне почти доведите до кипения в маленькой кастрюльке сливочное масло, коричневый сахар, мед и сироп. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте корицу, ванилин и вылейте эту массу на дно формы для запекания. Сверху присыпьте рублеными грецкими орехами (или пеканами).

6. Руками раскатайте и растяните тесто (оно должно быть достаточно эластичным, но не жидким если слишком жидкое, добавьте еще муки и снова замесите перед тем, как раскатывать) на присыпанной мукой поверхности. Приготовив большой прямоугольник из теста, нанесите масляно-коричную массу по всей поверхности. Сверху присыпьте коричневым сахаром.

7. Скрутите рулет, смазанным маслом острым ножом нарежьте рулет на 12 частей (достаточно широких).

8. Выложите спиральки-булочки на блюдо прямо в карамельный соус. Закройте блюдо пищевой пленкой и оставьте на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились вдвое в размере. Они должны практически касаться друг друга. Духовку нагрейте до 175 °C и выпекайте 12–15 минут, затем достаньте блюдо, накройте его плотно фольгой и выпекайте еще 15–20 минут. Достаньте из духовки и пройдитесь острым ножом по краям, чтобы достать булочки. Через 5–10 минут, после того, как блюдо немного остынет, переверните блюдо и достаньте булочки. Липкий соус должен быть сверху. Подавайте теплыми.

Приятного аппетита!