Ингредиенты:

мука 125 гр.

масло сливочное 80 гр.

сахарная пудра 50 гр.

желтки яиц С1 2 шт.

разрыхлитель 1/3 ч. л.

щепотка соли и ванилина

300 гр. сметаны (20%) (начинка)

365 гр. сметаны (начинка)

крахмал 20 гр. (начинка)

белки 2 шт. (начинка)

сахар 80 гр. (начинка)

щепотка соли и ванилина (начинка)

ягоды, фрукты, сухофрукты (начинка)

Приготовление:

1. Все ингредиенты должны быть холодными. К просеянной муке добавляем разрыхлитель, соль, ванилин, сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку. Делаем углубление, добавляем желтки и замешиваем тесто. Долго не вымешиваем, просто собираем в комок. Кладем в пакет и убираем в холодильник.

2. Делаем начинку. Смешиваем сметану, йогурт, крахмал, ванильный сахар, перемешиваем. В отдельной сухой миске к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем 1 минуту. Затем частями добавляем сахар, постепенно увеличивая скорость миксера, и взбиваем 4-5 мин. Понемногу добавляем взбитые белки к сметанной массе, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

3. Форму полностью застелить пергаментом. Отделяем 2/3 теста и распределяем равномерно по дну формы. Сверху выкладываем порезанные на кусочки сухофрукты (предварительно замоченные, размягченные). Затем выкладываем начинку. Сверху кладем кусочки теста, отщипывая от оставшейся 1/3 части (можно просто подморозить и натереть).

4. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 40 мин. Пирог при выпечке сильно будет подниматься и может потрескаться. При остывании он немного осядет и трещины не будут так заметны. Во время выпечки духовку не открывать Верхушка должна подрумяниться и, при нажатии на неё, будет пружинить. После остывания будет держать форму. Оставляем пирог на 1 час в форме для стабилизации. Затем вынимаем из формы и оставляем полностью остыть.

Приятного аппетита!