Ингредиенты:

мука 145 гр.

сахар 25 гр.

масло сливочное холодное 80 гр.

разрыхлитель 1/3 ч. л.

желток 1 шт.

сметана 1/3 ст. л.

ванильный сахар 3 гр.

щепотка соли

ягоды 110 гр. (ягодная начинка)

сахар 35 гр. (ягодная начинка)

10 гр. крахмала (ягодная начинка)

20 мл. воды (ягодная начинка)

масло сливочное 10 гр. (ягодная начинка)

1 белок

творог пастообразный 400 гр. (творожная начинка)

сахар 65 гр. (творожная начинка)

крахмал 10 гр. (творожная начинка)

масло сливочное 20 гр. (песочная крошка)

сахар 20 гр. (песочная крошка)

мука 30 гр. (песочная крошка)

ванильный сахар 3 гр. (песочная крошка)

Приготовление:

1. К просеянной муке добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку. Добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли, перемешиваем. Добавляем желток и сметану, замешиваем тесто, не липнущее к рукам. Мука разная, её может потребоваться меньше или больше. Кладем тесто в пакетик и убираем в холодильник на 1-2 часа.

2. Ягодная начинка: К ягодами добавляем сахар и масло сливочное, ставим на огонь. Отдельно перемешиваем крахмал с водой и вливаем к ягодам, перемешивая. Нагреваем ягодную массу до загустения, постоянно помешивая. Перекладываем массу в другую посуду и оставляем остывать.

3. Песочная крошка: К муке добавляем сахар, ванильный сахар и кусочки холодного масла, растираем в крошку. Если крошка не получается, добавьте муки.

4. Достаем тесто из холодильника, присыпаем мукой и раскатываем в пласт на 3 см больше формы. Распределяем тесто по дну формы и формируем бортики высотой 3-4 см.

5. Творожная начинка: Взбиваем белок до появления пены. Затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков. Частями добавляем белок к творогу и аккуратно перемешиваем. Добавляем крахмал и перемешиваем. На тесто распределяем ягодную начинку, затем творожную, немного прижимая, чтобы не образовывались пустоты. Сверху присыпаем песочной крошкой.

6. Выпекаем в заранее разогретой духовке на нижнем уровне при 180 градусах, 1 час. Готовый пирог оставляем полностью остыть в форме.

Приятного аппетита!