Ингредиенты:

яйца 4 шт.

сахар 160 гр.

мука 160 гр.

дробленые орехи (фундук) 70 гр.

масло растительное 50 гр.

сметана 50 гр.

бананы 300 гр. (компоте)

сахар 60 гр. (компоте)

глюкоза 20 гр. (компоте)

сливки 60 гр. (компоте)

желатин 180 блум 4 гр. (компоте)

молочный шоколад 200 гр. (мусс)

йогурт 120 гр. (мусс)

желатин 180 блум 4 гр. (мусс)

сливки 220 гр. (мусс)

сливки 150 гр. (крем-чиз)

сыр 400 гр. (крем-чиз)

пудра 60 гр. (крем-чиз)

Приготовление:

1. Взбиваем яйца с сахаром 15-20 минут на средней скорости. Добавляем сметану и растительное масло. Можете перемешать миксером на небольшой скорости. Вмешиваем просеянную муку в 2-3 приема. В конце добавляем дробленые орешки. Выкладываем в форму и выпекаем при своей рабочей температуре около часа.

2. Компоте: Замачиваем желатин. Режем бананы на кусочки. Сахар, глюкозу и чайную ложку воды растапливаем в сотейнике до янтарного цвета, тем самым делаем карамель. Добавляем сливки и быстро смешиваем. Добавляем бананы. Увариваем в течение 2-3 минут. Распускаем замоченный желатин, смешиваем и выливаем начинку в кольцо. Убираем в морозилку минимум на 8 часов.

3. Мусс: Аккуратно нагреваем йогурт. Осторожно, не вскипятите его! Иначе пойдет хлопьями. Подтапливаем молочный шоколад и смешиваем с йогуртом. Взбиваем хорошо охлажденные сливки и объединяем с остывшей йогуртово-шоколадной смесью. Распускаем заранее замоченный желатин и добавляем к смеси.

4. Крем-чиз: Смешиваем все ингредиенты и тщательно взбиваем блендером. Сироп для пропитки делаем на свой вкус.

5. Карамелизуем орешки (фундук), перебиваем в крошку блендером. Сделать сухую карамель (растопив сахар без воды) и всыпать измельчённые орехи, после остывания смолоть в блендере. На 100 гр. ореха 100 гр. карамели.

6. Сборка: Бисквит пропитываем сиропом. Смазываем тонким слоем крема. Выкладываем мусс, утапливаем в нем банановое компоте. Банановую начинку посыпаем орешками и покрываем тонким слоем крема. Повторяем слои.

Приятного аппетита!