Ингредиенты:

3/4 чашки обычной муки

3/4 чашки муки торт

1 чайная ложка разрыхлителя

1/8 чайной ложки соды

1/4 чайной ложки соли

3/4 чашки сахарного песка

1 столовая ложка цедры лимона (цедра 2х средних лимонов)

1/2 чашки несоленого сливочного масла

1 большое яйцо

2 больших яичных белка

ванильный экстракт 1/2 ч. л

1/2 ч. л лимонного экстракта

1/4 чашки + 3 ст. л. кефира

1 столовая ложка 1/2 свежего лимонного сока

1 столовая ложка свежего лимонного сока (сироп)

1 столовая ложка сахара (сироп)

1 чашка свежей малины (малиновый крем)

1/2 чашки несоленого сливочного масла (малиновый крем)

1/4 стакана подсоленного масла (малиновый крем)

2 и 3/4 чашки сахарной пудры (малиновый крем)

1/2 ч. л ванильного экстракта (малиновый крем)

Ягоды малины и дольки лимона для украшения.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Просейте муку и смесь для кексов в миску. Добавьте разрыхлитель, соду и соль и взбивайте 20 секунд. Отложите в сторону.

2. В кухонном комбайне измельчите вместе 3/4 чашки сахарного песка с лимонной цедрой, примерно 1 минуту, пока смесь не станет достаточно мелкой. Получившуюся смесь взбейте в блендере с маслом. Добавьте яйцо, яичные белки и ваниль. Взбейте пахту и лимонный сок и смешайте с основной массой. Разделите тесто на 12 частей под заготовленные формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр кекса не будет выходить чистой, около 18 - 20 минут. Выньте из духовки и дать остыть несколько минут, а затем перенесите на решетку, чтобы дать кексам немного остыть.

3. В маленькой миске, взбейте вместе 1 ст. лимонного сока с 1 ст. сахарного песка, пока сахар не растворится. Возьмите кисть и нанесите сироп на поверхность кекса одним или двумя легкими слоями. Дайте им охладиться полностью, а в то время можно подготовить малиновый крем.

4. Для крема: Перетрите малину в кухонном комбайне до консистенции пюре, затем пропустите через сито с мелкими отверстиями в миску, чтобы удалить семена (должно получиться 6 - 7 столовых ложек пюре). Подогрейте смесь в кастрюле, на среднем огне до тех пор, пока масса не сократится наполовину (до 3 - 3 1/2 столовых ложек). Хорошо остудите смесь (поместите ненадолго в морозильную камеру). Взбейте сливочное масло в миксере до пушистого состояния. Смешайте с 1 стаканом сахарной пудры, затем смешайте с нашим малиновым пюре. Добавьте оставшийся сахар и пудру и хорошо перемешать в миксере (Для более яркого вкуса можете добавить еще 1/4 ч. л. экстракта малины).

5. Осталось воспользоваться кондитерским мешком - нанести крем и украсить кексы. Разместите по одной ягоде на верхушке каждого кекса, поставьте дольку лимона и маленький листик мяты. Можно добавить изящную соломинку.

Приятного аппетита!