Ингредиенты:

1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце

2 длинноплодных огурца

2 крупных сладких красных перца

3 зубчика чеснока

маленький пучок петрушки

маленький пучок базилика

4 филе анчоуса

2 больших куска ржанопшеничного хлеба

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. вустерского соуса

1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

соус табаско

щепотка семян сельдерея

по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком

1 бутон гвоздики

крупная морская соль

минеральная слабогазированная вода

бальзамический уксус для подачи

Приготовление:

1. У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите половину одного огурца, 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.

2. Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2–3 мин., затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.

3. Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин. Порубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды и оставьте на 10 мин.

4. Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.

5. Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами.

6. Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом и подавайте немедленно.

Приятного аппетита!