Ингредиенты:

говядина на косточке 1 кг.

смесь хмели-сунели 1 ч. л.

помидоры 300 г.

орехи грецкие 100 г.

лук репчатый 3 шт.

мука пшеничная 30 г.

чеснок 4 зубчик

лавровый лист 2 шт.

кинза свежая 5 веточка

петрушка свежая 5 веточка

морковь 0.5 шт.

сельдерей стебли 1 шт.

соль 2 щепотки.

Приготовление:

1. Взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки.

2. В кастрюлю сложить промытое мясо, крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы.

3. Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.

4. Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

5. Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре.

6. Кубиками нарезать лук.

7. В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели.

8. Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.

9. В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности.

10. Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут.

11. Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут.

12. Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

13. Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.

14. Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком.

15. Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут.

16. Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой.

Приятного аппетита!