Інгредієнти:

борошно 1.5 склянки

сіль 0,5 ч.л.

вода 100мл.

смалець 100 р.

зелений лук пучок

кінза пучок

кріп за смаком

пір'я часнику кілька шт.

естрагон гілочка

адигейський сир 200 р.

сир моцарелла 100 г

Приготування:

1. У гірку з борошна (з додаванням солі) поступово підливаємо воду та замішуємо тісто. Не треба його занадто довго вимішувати, достатньо просто однорідного і м'якого тіста. Даємо тесту полежати 20 хвилин під плівкою в прохолодному місці.

2. Потім ділимо на однакові шматочки розміром приблизно з мандарин, з кожного робимо ковбаску і розкочуємо, злегка витягаючи, тонкі смуги. Тонкі до напівпрозорості. Можна розкотити й одразу великий пласт і потім розрізати його на однакові смуги. Ширина смуги 12-14 см., Довжина близько півметра.

3. Тісто на цей момент стає тягучим і трохи клейким, і щоб пласти не деформувалися і не склеювалися, їх треба розкласти на столі рядами.

4. Потім промазуємо кожен лист смальцем кімнатної температури і складаємо стопкою. Зручно під час роботи поставити ємність із смальцем у миску з гарячою водою, щоб він залишався рідким.

5. При накладанні листів тіста один на одного, треба випускати з-під них бульбашки повітря і розгладжувати. Потім акуратно скочуємо їх у рулон. Рулон обертаємо плівкою та прибираємо в холодильник на 2 години.

6. Для начинки: натерти весь сир на великій тертці. Зелень порізати і змішати із сиром, посолити.

7. Дістаємо рулон з холоду, ріжемо на частини, прикидаючи та співвідносячи розмір з бажаним діаметром пирога.

8. Кожну «шайбу» спочатку обережно розрівнюємо та застосовуємо долонею. Розкочуємо кола завтовшки не більше 2-3 мм.

9. Кладемо приготовану начинку. Прим'яти добре начинку.

10. Намагаємося робити все швидко, поки холодне тісто і поки смалець щільно тримається в прошарках. Зручно працювати на папері для випічки і на ньому потім перенести пиріг на деко.

11. Робимо прикраси: спочатку надрізи ножем, потім загинаємо локшину через одну, злегка підкручуючи. Змащувати пиріг згори нічим не треба.

12. Випікаємо в добре розігрітій духовці спочатку при t 200 С, через 15-20 хвилин знижуємо температуру до 170. Сирний пиріг подається і гарячим з'їдається.

Приємного апетиту!