Інгредієнти:

500 г пшеничного борошна

480 г цукру

250 г вершкового масла

10 яєць

терта цедра - 1 апельсину

щіпка солі

500 г свіжої коров'ячої рикотти

420 г консервованої пшениці

1 ч. л. соку лимона

терта цедра 2 лимонів

70 г цукатів гарбуза

70 г цукатів апельсину

3-5 ст. л. води з квітів апельсину

щіпка солі

Приготування:

1. Борошно просіяти на стіл гіркою. Зробити заглиблення в центрі та викласти в нього шматочки вершкового масла кімнатної температури. Додати щіпку солі та почати замішувати тісто руками. Тісто має бути схожим на мелені хлібні сухарі. Тому робіть це пальцями, хіба що розминаючи тісто в крихту.

2. Додати цукор (200 г), жовтки (5 штук) та цедру апельсина. Вимісити дуже добре.

3. Сформувати з тіста кулю, обмотати харчовою плівкою і скласти в холодильник не менше ніж на 30 хвилин. А краще на ніч.

4. Приготувати начинку. У каструлю скласти пшеницю з цукром (30 г), цедрою 1 лимона та додати молоко. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити пшеницю, поки рідини майже залишиться. Помішуйте постійно, щоб молоко не пригоріло.

5. Прибрати каструлю з вогню та остудити пшеницю.

6. В окрему миску викласти рикотту, цукор (250 г), що залишився, жовтки, цукати (порізати дрібно попередньо), відварену пшеницю, воду квітів апельсина, терту цедру 1/2 лимона і дрібку солі. Добре все перемішати.

7. В окремій мисці збити білки (5 шт.) до щільних стійких піків за допомогою міксера, що працює на високій швидкості. Додати кілька крапель лимона до білкової маси.

8. Обережно змішати масу з рикотти з білковою, використовуючи дерев'яну ложку. При змішуванні завжди рухається знизу вгору.

9. Змастіть краї форми (32 см) вершковим маслом, а дно вистелити папером. Розкачати невеликий диск із тіста, за розміром форми. На дно форми спочатку викласти тісто, а потім розподілити його з обох боків. Ви можете зробити це у формі для тартів.

10. Вилити в основу масу із рикотти. З тесту, що залишився, нарізати смужки і закрити ними верх, нахлестом.

11. Випікати в розігрітій духовці 190° 1,5 години. Остудити та поставити в холодильник на 12 годин.

Приємного апетиту!