Хрумка курка

Інгредієнти

• курка
• 6% соляний розчин (60 г солі на 1 літр води)
• 1.5-2 кілограмова курка
• 1 лимон
• 1 пучок чебрецю (чебрецю)
• 125 грам несоленого вершкового масла
• 30 мл сухого білого вина
• 20мл. сухого білого вина
• 250 мл. курячого бульйону
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці
• 1 гілочка естрагону
• 1 гілочка петрушки

Приготування

1. Покладіть курку в чистий контейнер та залийте соляним розчином. Потім накрийте контейнер харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.
2. Вийміть курку з рідини та висушіть за допомогою кухонних рушників. Видаліть вилочку і покладіть курку в піддон.
3. Розігрійте духовку до 90 градусів.
4. Обріжте лимон. Покладіть його і чебрець у курку. Натріть курку вершковим маслом.
5. Поставте піддон у духовку. Готуйте курку до тих пір, поки внутрішня температура курки не стане 60 градусів (приблизно 3-4 години).
6. Вийміть курку з духовки і дайте охолонути протягом 45 хвилин. Збільшити температуру в духовці до максимуму.
7. Тим часом розтопіть масло в каструлі і додайте 30 мл вина і пару листків чебрецю. Доведіть до кипіння і потім приберіть каструлю з вогню та використовуйте розтоплену олію, щоб поливати під час підсмажування.
8. Коли час остигання курки спливе, поверніть курку назад у духовку приблизно на 10 хвилин або до появи коричневої скоринки. Будьте обережні – не дайте курці згоріти.
9. Коли курка досягне потрібного кольору, вийміть її з духовки і покладіть на лист.
10. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
11. Коли курка покоричневіє і буде знята з піддону, помістіть піддон із соками на слабкий вогонь. Додайте біле, зіскребте все і перелийте в каструлю. Додайте курячий бульйон і готуйте до соусу. Процідіть у маленьку каструлю.
12. Перед подачею змішайте вище приготовлену суміш з гірчицею. Наприкінці додайте посічений естрагон і петрушку і приправте сіллю та свіжо меленим чорним перцем.