Ингредиенты:

курица

6% соляной раствор (60 грамм соли на 1 литр воды)

1.5-2 килограммовая курица

1 лимон

1 пучок тимьяна (чабреца)

125 грамм несоленого сливочного масла

30 мл сухого белого вина

20 мл. сухого белого вина

250 мл. куриного бульона

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 веточка эстрагона

1 веточка петрушки

Приготовление:

1. Положите курицу в чистый контейнер и залейте соляным раствором. Затем накройте контейнер пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Выньте курицу из жидкости и высушите с помощью кухонных полотенец. Удалите вилочку и положите курицу в поддон.

3. Разогрейте духовку до 90 градусов.

4. Обрежьте лимон. Положите его и тимьян в курицу. Натрите курицу сливочным маслом.

5. Поставьте поддон в духовку. Готовьте курицу до тех пора, пока внутренняя температура курицы не станет 60 градусов (примерно 3-4 часа).

6. Выньте курицу из духовки и дайте остыть в течение 45 минут. Увеличьте температуру в духовке до максимума.

7. Тем временем растопите масло в кастрюле и добавьте 30 мл вина и пару листиков тимьяна. Доведите до кипения и затем уберите кастрюлю с огня и используйте растопленное масло, чтобы поливать во время поджарки.

8. Когда время остывания курицы истечет, верните курицу обратно в духовку примерно на 10 минут или до появления коричневой корочки. Будьте осторожны – не дайте курице сгореть.

9. Когда курица достигнет нужного цвета, выньте ее из духовки и положите на противень.

10. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

11. Когда курица покоричневеет и будет убрана с поддона, поместите поддон с соками на слабый огонь. Добавьте белое, соскоблите все и перелейте в кастрюлю. Добавьте куриный бульон и готовьте до состояния соуса. Процедите все в маленькую кастрюлю.

12. Перед подачей, смешайте выше приготовленную смесь с горчицей. В конце добавьте порубленный эстрагон и петрушку и приправьте солью и свеже молотым черным перцем.

Приятного аппетита!