Простий курячий бульйон

Інгредієнти

• цибуля ріпчаста
• ½ головки
• курка 1,5 кг
• морква 1 штука

Приготування

1. Візьміть курку, можете порізати її на 2 або 4 частини, а можете покласти повністю в каструлю, наливайте воду в каструлю так, щоб вона покрила курку на 1,5-2 пальці.
2. У процесі варіння вода википатиме, і тому заповнити потрібну вам кількість рідини можна, додавши гарячої води стільки, скільки вам треба, тільки не забувайте пробувати бульйон на сіль.
3. При приготуванні треба дати бульйону закипіти, потім зменшити газ і далі варити на малому вогні.
4. Час варіння курки залежатиме від кількох факторів, наприклад, вік домашньої курки (чим вона старша, тим довше вариться, від 1 години до 2 годин), курка для смаження теж годиться для приготування бульйону, і вона буде варитися набагато менше, ніж домашня, хвилин 40. Можна купити бульйонну курку (вони величезні від 2 кг і більше) їх взагалі виходить чудовий бульйон, але варити їх треба від 2 до 3 годин. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшло смачне м'ясо, то треба посолити одразу як закипить, а якщо хочете, щоб у вас вийшов гарний бульйон, то солити треба в кінці варіння. Коли вода закипить, бажано не накривати кришкою каструлю, тоді бульйон буде прозорим. Про піну. Пінка – це білок. Якщо ви добре помили курку до приготування, то бруду на ній, звичайно, немає. Так що хочете знімайте пінку, а хочете ні. Все одно білок згорнеться і осяде на дно. Якщо бульйон готують для хворого, то пінку не рекомендується знімати - з нею бульйон поживніший. Іноді курка буває несмачна, тоді частину солі замінюють курячим бульйонним кубиком для насичення смаку. Додатковий смак бульйону надає так само цибуля. Його можна порізати дрібними кубиками і додати в середині варіння бульйону. А ось морква хороша для бульйону у смаженому вигляді. Морква віддає колір, смак і вітаміни тільки при пасируванні (підсмажуванні), не треба засмажувати її сильно, тільки трохи підсмажити і додати наприкінці варіння.