Фокачча з начинкою з молодого сиру, цибулі та зелені

Інгредієнти

• тісто для піци 500 г
• молодий сир (сир) 300 г
• пармезан 50 г
• часник -2 зубчики
• петрушка 5-6 гілочок
• цибуля (фіолетова) 1 шт
• оливкова олія 3 ст. л.

Приготування

1. Приготувати тісто. Змішати 2 склянки пшеничного цільнозернового борошна грубого помелу і 1 склянку звичайного "м'якого" борошна, вищого ґатунку. Обов'язково просіяти крізь сито. Додати сухі "швидкі" дріжджі та 2 щіпки дрібної солі та 2 ч. л. цукру.
2. Розмішати вилкою. Нагріти до температури 35 градусів трохи більше ніж півсклянки водопровідної води. У мисці збити виделкою яйце, влити до яйця 3-4 ст. л. оливкової олії, перемішати та влити теплу воду. Вилити яєчну суміш у борошно і швидко замісити тісто. Тісто має бути м'яким і не липнути до рук. Скачати в кулю і залишити в теплому місці на 45-60 хвилин, щоб збільшилося тісто в обсязі вдвічі. Далі тісто перемісити та розділити на дві рівні частини. Розкачати тісто в два рівні круги, розміром як форма для піци. Товщина тіста має бути менше 5 мм.
3. Форму для випікання змастити оливковою олією і викласти на неї перший коржик. Обов'язково наколоти тісто вилкою.
4. Наперед треба замаринувати цибулю. Цибулину очистити та нарізати дуже тонкою соломкою. Залити цибулю 1 ст. л. винного оцту і залишити на кілька годин для маринування. Молодий сир - рикотту, домашній сир (втім, підійде навіть імеретинський або адигейський сир) розім'яти вилкою або натерти на тертці. Пармезан натерти і подрібнити у блендері разом із часником та листочками петрушки.
5. Посипати тісто на формі половиною суміші пармезану та петрушки, намагаючись відступити від краю тіста 2-3 см. Викласти мариновану цибулю, розподіливши його по всій площі. Викласти молодий сир поверх цибулі та трохи ущільнити його руками.
6. Зверху висипати залишки пармезану з петрушкою і побризкати оливковою олією. Накрити фокаччу поверх начинки другим коржем тіста.
7. Акуратно защипати краї, намагаючись, щоб начинка всередині була у досить герметичному просторі. Краї після защипування краще ущільнити пальцями або зворотним боком вилки, досить густо натискаючи. Верхній коржик фокаччі наколоти вилкою в кількох місцях. Можна змастити верх фокаччі оливковою олією та посипати спеціями. Дати фокачче постояти 15 хвилин, а тим часом розігріти до 180 °C духовку. Випікати фокаччу 15 хвилин, контролюючи готовність тіста. Можливо, час потрібно буде трохи збільшити.
8. Готову фокачу розріжте на шматки за допомогою роликового ножа.