Ингредиенты:

тесто для пиццы 500 г

молодой сыр (творог) 300 г

пармезан 50 г

чеснок -2 зубчика

петрушка 5-6 веточек

лук (фиолетовый) 1 шт

оливковое масло 3 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Смешать 2 стакана пшеничной цельнозерновой муки грубого помола и 1 стакан обычной "мягкой" муки, высшего сорта. Обязательно просеять сквозь сито. Добавить сухие "быстрые" дрожжи и 2 щепотки мелкой соли и 2 ч. л. сахара.

2. Размешать вилкой. Нагреть до температуры 35 градусов чуть более чем пол стакана водопроводной воды. В мисочке взбить вилкой яйцо, влить к яйцу 3-4 ст. л. оливкового масла, перемешать и влить теплую воду. Вылить яичную смесь в муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте на 45-60 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Далее тесто перемесить и разделить на две равные части. Раскатать тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть менее 5 мм.

2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.

3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить на несколько часов для мариновки. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

4. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками.

5. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом. Накрыть фокаччу поверх начинки второй лепешкой теста.

6. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы начинка внутри была в достаточно герметичном пространстве. Края после защипывания лучше всего уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно время нужно будет немного увеличить.

7. Готовя фокачча разрезается на куски с помощью роликового ножа.

Приятного аппетита!