Пісний борщ із грибами

Інгредієнти

• сушені білі гриби 50 гр
• капуста білокачанна 150 гр
• картопля 2 шт
• цибуля 1 шт
• буряк 1 шт
• морквина 1 шт
• квасоля (сухий) 0.5 склянки
• часник 1-2 зубчики
• томатна паста 1-2 ст.
• сіль
• перець чорний мелений
• перець гіркий
• лавровий лист

Приготування

1. Підготувати інгредієнти. Наперед замочити квасолю у воді, краще на ніч, інакше зварити її до готовності просто неможливо. У каструлю налити 2 л холодної води, кинути у неї замочену квасолю. Додати щіпку солі та один лавровий листок.
2. Гриби можна будь-які, але їстівні. Ідеально для пісного борщу підходять сушені у сезон білі гриби. За годину-півтори до готування борщу сухі гриби необхідно намочити.
3. Довести пісний борщ до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, залишити кипіти під кришкою. Необхідно, щоб квасоля зварилася до напівготовності. Зазвичай час варіння залежить від квасолі, час може бути від 30 хв до 1 години. Але, як правило, замочена квасоля через 30 хвилин вже досягає потрібного ступеня готовності і чудово доварюється при подальшому приготуванні. Поки вариться квасоля, очистити всі овочі та залишити їх у холодній воді.
4. Цілі часточки часнику роздавити ручкою ножа, просто розплющити і крупно нарубати. Цибулю нарізати крупною соломкою. Морквину розрізати вздовж на 4 частини та нарізати тонкими пластинками. Нарізати буряки соломкою. Строго кажучи, розмір нарізки буряка – на ваш смак. Але натирати на тертці не варто, краще нарізати. Додати буряк, часник, цибулю та моркву в пісний борщ. Посолити та поперчити борщ за смаком. Викинути лавровий листок він свою справу вже зробив. Пісний борщ отримав аромат та потрібний смак.
5. Варити квасолю з овочами 15 хвилин при слабкому кипінні. Додати замочені білі гриби. Якщо гриби великі, можна розрізати на шматки.
6. Очищену картоплю порізати на кубики і додати в пісний борщ.
7. Довести борщ до кипіння і варити на невеликому вогні ще 15 хв, до готовності картоплі. Далі додати до борщу томатну пасту. Розмішати, щоб паста розчинилася. Дати залишити 5 хв.
8. Капусту нарізати ножем у вигляді соломки дуже тонкої соломки. Чим тонше – тим краще. Додати в пісний борщ нарізану капусту. Врахуйте, що капуста "вбирає" сіль, тому треба скуштувати борщ. Спробувати та посолити, якщо треба.
9. Якщо борщ вживатиметься відразу, після закладки капусти треба варити борщ ще 10 хвилин. Обов'язково додати до борщу дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу при подачі до столу.