Паста с сыром и цветной капустой

Ингредиенты

• 1 большой кочан цветной капусты, порезать, оставить несколько соцветий для украшения
• 340 г. или 12 унций пасты
• 1 ст.ложки дижонской горчицы
• 1 лук-шалот, порезать мелко
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч.ложки копченой паприки
• 3/4-1 чашка крема из кешью или веганский сыр
• 1 ст.ложка вишневого или яблочного уксуса
• соль&перец
• по желанию: 1/4 чашки хлебных сухариков в крошках
• ¼ чашки порубленного зеленого лука (шнитт-лука)
• несколько щепоток хлопьев красного перца
• 1 чашка кешью, замочить на несколько часов
• ¼ ½ чашки воды
• 1 маленький зубчик чеснока
• ¼ чашка измельченного лука-шалота
• 2 ст.ложка свежевыжатого сока лимона
• соль по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
2. Начните с кешью-крема. Просто смешайте все ингредиенты в комбайне до однородности.
3. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 4 чашки порезанной цветной капусты и варите до мягкости (но не разваривайте) ~ 8 минут. Достаньте кусочки вилкой и переложите в комбайн, в той же воде сварите пасту.
4. В комбайн с цветной капустой положите горчицу, шалот, чеснок, копченую паприку, соль, перец и взбейте в пюре. Добавьте 3/4 чашки крема кешью, уксус и снова смешайте. Чтоб довести до нужной консистенции и облегчить смешивание, добавьте немного воды из пасты.
5. Когда паста будет готова, слейте воду, снова переложите ее в кастрюлю и добавьте соус. Если потребуется, добавьте еще немного воды, чтоб соус был кремовым. Поместите пасту в большой противень или два маленьких, украсьте оставшимися соцветиями цветной капусты. Посыпьте сухариками, полейте оливковым маслом, посыпьте веганским сыром по желанию.
6. Запекайте, пока не зарумянится 12-20 минут. Готовое блюдо посыпьте хлопьями красного перца и зеленым луком.