Інгредієнти:

кави розчинна 1 ст. л.

какао 50 гр.

вода 180 гр.

мука 200 гр.

цукру 200 гр.

розпушувач 2 ч. л.

соди 1/2 ч.л. л.

сіль 1/4 ч. л.

жовтки 5 шт.

олія 120 гр.

білки 8 шт.

цукру 100 гр.

маскарпоні 350 гр. (крем)

вершки 33% 200 гр. (крем)

цукрова пудра 75 грн. (крем)

пюре смородини чорної без кісточки 150 гр. (конфі)

цукор 90 гр. (конфетті)

желатин 8 гр. (конфі)

вода 48 гр. (конфі)

кукурудзяний крохмаль 10 гр. (конфі)

пюре смородини чорної 150 гр. (крем)

жовток 45 гр. (крем)

яйця 60 гр. (крем)

цукор 50 гр. (крем)

олія вершкове 50 гр. (крем)

желатин 6 грн. (крем)

цукор 85 гр. (карамель)

вода 15 гр. (карамель)

глюкоза 15 гр. (карамель)

вершки 33% 40 гр. (карамель)

вершкове масло 30 гр. (карамель)

Приготування:

1. Бісквіт: У ємності з'єднуємо 1 столову ложку розчинної кави та 50 гр какао порошку, вливаємо 180 гр. гарячої води. Перемішуємо до однорідного стану і прибираємо убік, чекаємо повного остигання. Далі у чашу відправляємо 200 гр. борошна, додаємо 2 год. л розпушувача, половину чайної ложки соди і ч ложки солі. Ще відміряємо 200 грн. цукру. Перемішуємо суміш. Наступний крок – беремо 5 жовтків, збиваємо їх та додаємо до них 120 гр. рослинної олії. Ще раз зб'ємо масу. Вливаємо шоколадно-кавову суміш та збиваємо знову до однорідного стану.

2. Сполучаємо разом сухі інгредієнти з шоколадною основою, збиваємо до однорідності. В окремій чаші збиваємо 8 білків, а коли утворюється піна – поступово вводимо 100 гр цукру. Нам потрібно збити до стійких піків. Тепер порціями додаємо збиті білки в тісто, щоразу добре вимішуємо лопаткою.

3. Тісто ділимо на дві рівні частини і відправляємо в кільця діаметром 20 см. Дно кладемо фольгу, а стіни нічим не змащуємо. Ставимо в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо до сухої шпажки 45 хвилин. Готовий бісквіт охолоджуємо у формі, потім витягаємо з кілець і загортаємо в плівку, відправляємо в холод проти ночі.

4. Конфі: 250 гр. чорної смородини, розморозити та пюрувати блендером. Протираємо смородину через сито, позбавляючись таким чином кісточок. Вводимо 90 гр. цукру та додаємо 10 гр. кукурудзяного крохмалю. З ним структура конфі буде ніжнішою. Перемішуємо та доводимо масу на вогні до загусання. Весь час заважаємо при цьому віночком.

5. Замочуємо желатин – відміряємо 48 гр. води та всипаємо 8 гр. желатину. Перемішуємо, даємо постояти 5 хвилин і потім розпускаємо на маленькому вогні. Додаємо желатин у загальну масу та перемішуємо до однорідності. Дно кільця діаметром 16 см обертаємо плівкою. Зручніше це зробити, якщо попередньо боки кільця ви змочите водою. Виливаємо конфі та ставимо в морозильну камеру заморожуватися.

6. Крем: Услід готуємо крем. Знадобиться все 250 гр. розмороженої чорної смородини, після протирання залишається 150 гр. пюре. У сотейник відправляємо ягідне пюре, 50 г цукру, 45 гр. жовтка, 60 гр. яєць, перемішуємо суміш. Після цього ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи віночків доводимо до загущення. Якщо ви не впевнені у собі, то скористайтесь термометром. Температура готової мас має бути 82 градуси. Замочуємо 6 гр. желатину у 36 грамах води. Перемішаємо та розпустимо на слабкому вогні. Вводимо його в ягідну масу і перемішуємо до однорідності, суміш остуджуємо до 35 градусів. В останню чергу додаємо 50 гр. розм'якшеного вершкового масла. Пробиваємо масу блендером до однорідності. Переливаємо суміш у кільце. діаметром 16 см., дно, як і в попередній раз, обертаємо плівкою. Ставимо в морозильну камеру.

7. Карамель: У сотейник висипаємо 85 гр. цукру, додаємо 15 гр. води та 15 гр. глюкози. Ставимо сотейник на вогонь, не заважаючи масу чекаємо, поки набуде бурштинового кольору. Як тільки це сталося, вливаємо 40 гр. гарячих жирних вершків та перемішуємо масу. Наприкінці додаємо 30 гр. вершкового масла кімнатної температури.

8. Крем: У чаші з'єднуємо разом 350 гр. маскарпоне, 200 гр. вершків жирністю не менше 33 відсотків та 75 гр. цукрової пудри. Усі інгредієнти мають бути холодні. Включаємо міксер і збиваємо пару хвилин, як тільки маса стала однорідною, вимикаємо міксер і перекладаємо крем у мішок кондитерський. Збираємо.

Приємного апетиту!