Інгредієнти:

1 яйце

1 жовток

225 гр. несолоного вершкового масла

1/4 чашки цукру

1 год л рік

2 чашки борошна

4 великі яєчні жовтки (крем)

2 чашка молока (крем)

2/4 чашки цукру (крем)

4 ст. л вершкового несолоного масла (крем)

4 ст. л кукурудзяного крохмалю (крем)

1 ванільний стручок (крем)

щіпка солі (крем)

350 гр. малини

350 гр. лохини/чорниці

350 гр.

Приготування:

1. Пісочне тісто: У чашу просіяти борошно. В окремій формі збити міксером вершкове масло з цукром і сіллю, доки маса не стане пишною і не побіліє, це займе близько 3 хвилин на середній швидкості. Додати яйце та жовток, продовжити збивання ще 1-2 хвилини. Додати борошно і перемішати до однорідності. Повинно вийти м'яке, слухняне тісто, що не прилипає до рук. Забрати в холодильник і приступити до крему.

2. Для крему: У формі змішати яєчні жовтки, чверть чашки молока, половину цукру і весь крохмаль кукурудзяний, злегка збити. Половину ванільного стручка розрізати вздовж навпіл і ретельно вичистити насіння. У невеликій каструльці з'єднати молоко і цукор, що залишилося, додати сіль і насіння ванілі разом зі стручком. Поставити на середній вогонь і, помішуючи, довести майже до кипіння, але в жодному разі не кип'ятити! Витягти звідти стручок і, постійно помішуючи яєчну суміш, вилити в неї тонким струмком молоко. Потім перелити все назад в каструльку, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Спочатку суміш буде рідкою, т.к. крохмаль діє тільки на високій температурі, при 88-93 градусах. Тому густіти крем почне вже ближче до закипання. Кип'ятити 1 хвилину і зняти з вогню. Збивати крем віночком або міксером на невеликій швидкості протягом 2-3 хвилин, щоб він трохи охолонув. Потім ввести кілька етапів вершкове масло, збиваючи кожен до повного з'єднання. Готовий заварний крем має бути консистенцією як не дуже жирний йогурт. Прибрати в холодильник і помішувати протягом години кожні 10 хвилин, щоб не утворилася скоринка.

3. Тісто дістати з холодильника і викласти на припилену мукою поверхню. Розкачати його до 3-5 мм завтовшки і вирізати кола для форм, додаючи по 1-1,5 см з боків (для того, щоб тіста вистачило і на стінки форми). Перенести підготовлені кружки тіста у формочки для випікання. Утрамбувати та наколоти вилкою у кількох місцях. Залишити на 15 хвилин при кімнатній температурі.

4. Духовку нагріти до 180 градусів. Випікати кошики до рум'яних країв, протягом 15-18 хвилин. Дістати з духовки, охолодити до кімнатної температури. Витягти з форм і наповнити кожен кошик приблизно 2 ст. л заварного крему. Зверху прикрасити ягодами та покрити прозорим желе для тортів. Це потрібно, щоб ягоди могли не втрачати гарний вигляд протягом кількох днів. Забрати в холодильник і зберігати там до подачі.

Приємного апетиту!