Інгредієнти:

темний шоколад 65 гр.

гарячий еспресо 125мл.

яйця 2 шт.

цукор 50 гр.

мука 35 гр.

огірково-м'ятний мус

огірки 2 шт.

м'ята 4 гілочки

молоко 300мл.

згущеного молока 100 мл.

желатин на 500мл. рідини

манговий мус

пюре манго 750 мл (або 1 кг манго пюрувати та процідити)

цукор 50 гр.

вершки 33% 200 мл.

желатин на 1,2 літри рідини

Приготування:

1. У сотейнику розламайте шоколад і залийте його приготованою кавою. Варіть на середньому вогні, добре помішуючи, доки маса не стане густою. Заберіть убік. У чашці збийте міксером яйця та цукор. Збивати довше, щоб маса сильно збільшилася у розмірі, стала пишною. Потім всипте борошно, перемішайте і додайте шоколадну суміш.

2. Приготуйте заздалегідь форму, змастіть її вершковим маслом (дуже тонкий шар), а зверху присипте борошном. Влийте тісто і випікайте при 175 градусах хвилин 20-30.

3. Насамперед завжди готуємо желатин. Беремо його із розрахунку на 500 мл. рідини. Листи ріжемо на кілька частин ножицями і замочуємо в холодній воді, хвилин на 5. Далі ароматизуватимемо молоко. Цей прийом також використовується для ароматизації вершків, які потім використовуються в ганашах, панна котте і так далі. Для цього в сотейник наливаємо молоко та кидаємо гілочки м'яти, додаємо цукор. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки молоко тільки-но почне кипіти. Все, знімаємо з вогню і даємо постояти 3-4 хвилини. При цьому м'ята дуже добре віддає аромат та смак у молоко.

4. Поки молоко трохи остигає, наріжте огірки і складіть в чашу блендера. Зверху залийте молоком із м'ятою і добре пюруйте. Готову масу проціджуємо через дрібне сито чи марлю. Нам потрібно отримати лише рідину, ніякої м'якоті. Якщо хочете досягти зеленішого кольору, додайте до огірків ще шкірку 2-3 огірків. З'єднуємо отриману рідину та згущене молоко в сотейнику. Нагріємо трохи, помішуючи. І додаємо віджатий желатин. На дно роз'ємної форми кладемо корж, зверху заливаємо його отриманою огірково-м'ятною сумішшю. Забираємо в холодильник на 2 години.

5. Десь за годину, можете почати готувати другий мус. Знову замочуємо желатин. На цей раз беріть із розрахунку на 1,5 літра рідини. У цей час насипте в мангове пюре цукор та почніть нагрівати, не доводьте до кипіння. Якщо ви не змогли знайти саме пюре – візьміть кілограм стиглих манго, очистіть, пюруйте в блендері та протріть через середнє сито, ми не хочемо великих частинок у нашому мусі. Віджимаємо желатин і змішуємо у пюре. Желатин досить швидко розчиниться у теплому пюре.

6. Перелийте вершки в чашу та збивайте міксером. Зі вершками цікаво, хвилин 5 збивання взагалі нічого не відбувається, вони залишаються рідкими. Але трохи пізніше вони дуже швидко схоплюються та стають міцним кремом.

7. У пюре вводьте вершки та перемішуйте до однорідності. Дайте масі охолонути добре. Далі ставимо цю заготівлю у більшу обручку в центр. І заливаємо манговим мусом. Знову забирайте форму в холодильник на 2 години. Після цього часу дістаньте форму, трохи нагрійте бічні стінки пальником або феном (або оберніть рушником, який змочили дуже гарячою водою). Це потрібно для того, щоб мус добре відійшов від стінок, не порвавши поверхню.

8. Якщо ви використовували одну роз'ємну форму, то у вас буде зовні два шари (зелений та жовтий) та усередині шоколадний корж.

9. В якості прикраси використовуйте все ті ж манго і м'яту. Половину манго нарізаємо на тонкі смужки товщиною близько 1 мм.

Приємного апетиту!