Шоколадно-апельсиновий рулет

Інгредієнти

• 5 шт. яєчних жовтків
• 150 р. цукру
• 4 ч. л. ванільного цукру
• 50 років шоколад
• 3 шт.
• 50 р. борошна
• 65 р. картопляного крохмалю
• 5 р. розпушувача
• 25 років какао
• 200мл. молока
• 1 ч.л. цедра апельсина
• 250 г. маскарпоне

Приготування

1. Відокремте жовтки та білки та приберіть у холодильник. 3 жовтки збийте міксером спочатку на невеликій швидкості, потім на максимальній. Коли піна стане білою, додайте потроху цукор і продовжуйте збивати до повного розчинення.
2. Темний шоколад розкришіть у млині та просійте. Великі шматочки, які залишаться в ситі, відкладіть для прикраси, а дрібний шоколадний пил використовуватимемо для тіста.
3. Білки витягніть з холодильника, додайте щіпку солі і збивайте міксером спочатку на низькій швидкості, потім збільшіть швидкість. Коли вийде пишна біла піна, потроху додайте цукор і збивайте ще кілька хвилин.
4. У миску з дрібним шоколадом просійте борошно, крохмаль, столову ложку какао та чайну розпушувача. Помалу додайте суміш до жовтків і розтирайте на низькій швидкості міксером. Потім порціями підмішайте до шоколадної суміші збиті білки.
5. Коли тісто стане однорідним, викладіть його рівним шаром на деко, вистелене папером для випічки. Якщо використовується простий пергамент, його потрібно змастити маслом і підпилити борошном.
6. Поставте бісквіт у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 10-12 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб не пересушити його, інакше буде важко згорнути рулет.
7. Гарячий бісквіт згорніть щільним рулетом разом із папером. Допомагайте собі рушником, щоб не обпектися. Залишіть рулет остигати, а коли він буде теплим, приберіть у холодильник.
8. Для крему 2 жовтки злегка збийте міксером з ванільним цукром та повною столовою ложкою крохмалю. В окремо закип'ятіть молоко з цукром, влийте його тонким струмком у посуд з жовтками, постійно помішуючи.
9. Покладіть натерту цедру чверті апельсина. Поставте посуд на невеликий вогонь і постійно помішуючи, доведіть до загусання. Коли крем охолоне, заберіть його в холодильник і повністю охолодіть. Після цього розітріть міксером з маскарпоне.
10. Дві третини намажте на бісквітний корж і знову поверніть рулетом.
11. Покладіть рулет швом униз. Поверхню обмажте кремом, що залишився, і посипте великою шоколадною крихтою.
12. Потримайте рулет годину в холодильнику, щоб бісквіт просочився.