Ингредиенты:

2 яйца

50 гр. муки

50 гр. сливочного масла

50 гр. темного шоколада

80 гр. сахара

10 гр. разрыхлителя

щепотка соли

20 гр. какао (пропитка)

100 мл. воды (пропитка)

10 гр. сахара (пропитка)

2 ст. л. коньяка (пропитка)

6 гр. желатина (мусс)

160 мл. молока (мусс)

200 гр. шоколад (мусс)

350 мл. сливок 33% (мусс)

250 гр. чернослива (начинка)

150 гр. грецких орехов (начинка)

100 гр. шоколада (шоколадные подтёки)

10 гр. растительного масла (шоколадные подтёки)

150 гр. мелкого сахара (шоко-меренги)

3 белка (шоко-меренги)

1 ст. ложка крахмала (шоко-меренги)

100 гр. шоколада (шоко-меренги)

Приготовление:

1. Бисквит: Понадобится несколько мисок, в которых взбивать. Отделить аккуратно белки от желтков. В сухой миске взбить белки с половиной сахара в гладкую, блестящую массу, держащую форму. В другой миске взбить размягчённое сливочное масло с другой половиной сахара до светлой пышной массы. Растопить шоколад импульсами в микроволновке, влить к маслу не прекращая взбивать. Добавить желтки и снова взбить. В отдельной миске муку смешать с солью, разрыхлителем и просеять. Очень важно поочерёдно добавлять к шоколадно-маслянной основе в несколько приёмов, то муку, то белки и замесить воздушное тесто. Форму ни чем не смазывать, чтобы тесто хваталось за храя формы и хорошо поднималось. Выпекать при 160 градусах около 30 минут. Проверить на готовность сухой шпажкой. Остудить, завернуть корж в плёнку и оставить отдыхать минимум на 4 часа.

2. Пропитка: Довести воду до кипения с какао и сахаром. Довести до однородной консистенции, немного остудить и добавить коньяк.

3. Мусс: В первую очередь замочить желатин в холодной воде. Если порошковый, то в 36 мл. воды, если листовой, то в любом количестве. Мелко порубить шоколад в глубокую миску. Молоко довести до кипения, снять с огня, ввести в него набухший желатин и размешать. Вылить горячее молоко на порубленный шоколад, дать постоять минуты 3-5 и хорошо перемешать в однородную массу. Остудить. Сливки взбить до мягких пиков. Постепенно добавить в сливки остывшую шоколадную эмульсию и перемешать до однородности.

4. Шоколадные меренги для декора: Духовку разогреть до 100 градусов. Первым делом растопиться шоколад, чтобы он успел остыть пока готовим меренгу. В сухую миску кладём белки и взбиваем в пену, постепенно в несколько приёмов добавляя сахар и взбиваем до плотных пиков. Затем, продолжая взбивать добавляем крахмал. Поливаем меренгу растопленным шоколадом и аккуратно перемешиваем ложкой в несколько приёмов, чтобы оставались красивые разводы. Выложить меренгу на бумагу для выпечки и сушить около 1,5 часов. Дать остыть в закрытой духовке.

5. Начинка: Чернослив промыть, просушить и начинить грецкими орехами.

6. Шоколадные подтеки: Растопить шоколад. Смешать шоколад с маслом. Поместить растопленный шоколад в кондитерский мешок, отрезать маленький кончик и делать подтёки. Или, если нет кондитерского мешка, можно аккуратно ложкой.

7. Сборка: Проложить кольцо для сборки торта ацетатной плёнкой. Корж обрезать по диаметру на 1 см. меньше формы для сборки. Положить корж в форму и пропитать. Вылить немного мусса на корж, прям пару ложек. Сверху выложить чернослив, начиненный орехами. Вылить сверху мусс и убрать в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. После снять с торта ацетатную плёнку, украсить шоколадными подтёками и меренгой.

Приятного аппетита!